结论前置：签订合同时，合同一式两份但签订日期不同，可能会产生一定的法律后果，具体取决于合同的内容、双方当事人的真实意思表示以及实际履行情况。以下从几个角度详细分析：

1. 合同成立与生效时间：

   • 一般情况下，合同的成立以双方当事人意思表示一致为标志，而合同的生效则可能根据合同约定或法律规定的时间点来确定。如果两份合同的签订日期不同，但双方当事人在后续日期对合同内容进行了确认，且没有违反法律、行政法规的强制性规定，那么合同仍然可以成立并生效。不过，若存在特殊约定（如“合同自双方签字盖章且满足特定条件后生效”），则需按约定判断生效时间。
   • 特殊情况：如果两份合同中存在冲突条款，且双方未能就冲突条款达成一致，那么合同可能因条款不明确而无法成立或生效。此时，需要依据《民法典》中关于合同解释和漏洞填补的规定来处理。

2. 合同履行与违约责任：

   • 签订日期不同可能导致合同履行的时间节点产生混淆。例如，如果一份合同约定了具体的履行期限，而另一份合同（虽为同一交易但签订日期不同）未明确约定或约定不同，那么在实际履行过程中就可能产生争议。
   • 违约责任：若因签订日期不同导致一方未能按照合同约定的时间履行义务，那么该方可能构成违约，需要承担违约责任。违约责任的具体形式（如赔偿损失、支付违约金等）将根据合同约定和法律规定来确定。

3. 证据效力与争议解决：

   • 在合同纠纷中，合同文本是重要的证据之一。如果两份合同的签订日期不同，且内容存在差异，那么在争议解决过程中，法院或仲裁机构将需要审查两份合同的效力以及它们之间的关系。
   • 证据认定：法院或仲裁机构将根据双方当事人的陈述、合同内容、实际履行情况以及其他相关证据来综合判断哪份合同（或哪些条款）是双方当事人的真实意思表示，并据此作出裁决。

4. 实际操作建议：

   • 明确约定：为避免因签订日期不同而产生的争议，建议在合同中明确约定合同的成立时间、生效时间以及履行期限等关键条款。
   • 及时沟通：在签订合同时，双方当事人应就合同内容充分沟通，确保对合同条款的理解一致。如有必要，可以在合同中附上会议纪要或补充协议等文件，以进一步明确双方的权利义务。
   • 保留证据：在合同履行过程中，双方当事人应妥善保管与合同相关的所有证据（如往来邮件、短信、付款凭证等），以便在发生争议时能够提供充分的证据支持自己的主张。

总结与建议：签订合同时，合同一式两份但签订日期不同，并不必然导致合同无效或产生其他严重后果。然而，为了避免潜在的争议和风险，建议双方当事人在签订合同时务必谨慎对待每一个条款，确保合同内容明确、具体且符合双方的真实意思表示。如有任何疑问或需要进一步的法律建议，请直接向我咨询。