合同签订日期并非必须双方同时落款，双方盖章或签字后合同即可成立并生效（符合法定生效条件时），签订日期可由一方填写或双方各自填写，不影响合同效力。以下从不同角度为您详细分析：

1. 合同成立与生效的核心要件

根据《民法典》第四百九十条，合同成立需满足：

• 要约与承诺：一方发出要约，另一方作出承诺；
• 签字或盖章：当事人采用合同书形式订立合同的，自当事人均签名、盖章或者按指印时合同成立。

签订日期并非合同成立的必备要件，其作用主要是明确合同生效时间、履行期限等。若合同未约定生效时间，则自成立时生效（《民法典》第五百零二条）。

2. 签订日期的填写方式

• 一方填写：实践中，合同签订日期常由一方填写后寄送对方盖章，或双方各自填写日期后交换文本。只要双方对合同内容无异议，日期差异不影响合同效力。
• 双方各自填写：若双方填写日期不一致，以最后签字或盖章的日期为合同成立时间（《民法典》第四百九十条第二款）。

示例：
A公司于1月1日填写合同日期并盖章，B公司于1月5日盖章。合同成立时间为1月5日，日期差异不影响合同效力。

3. 需注意的例外情形

• 法律或行政法规规定需批准生效的合同：如中外合资经营企业合同，需经审批后生效。此时，签订日期与批准日期可能影响合同生效时间。
• 附生效条件的合同：若合同约定“自双方签字盖章且满足XX条件时生效”，则需同时满足条件与签字盖章要求。

4. 实务建议

• 明确约定生效时间：在合同中约定“本合同自双方签字盖章之日起生效”，避免争议。
• 保留签订证据：通过邮件、快递等方式留存合同签订过程，证明双方真实意思表示。
• 日期差异处理：若日期差异可能引发纠纷（如履行期限计算），可在合同中注明“以最后签字或盖章日期为准”。

总结：合同签订日期无需双方同时填写，盖章或签字后合同即可成立。若您在合同签订或履行中遇到具体问题，可直接向我咨询，我会结合您的合同条款和实际情况提供详细建议。