结论：针对您提出的“房屋有安全隐患，租客老不搬走，如何写房东不承担责任的书”这一问题，首先需要明确的是，完全免除房东所有责任在法律上可能难以实现，尤其是当房屋本身存在安全隐患时。但您可以通过在租赁合同中明确双方的安全责任划分，来最大限度地降低自身风险。以下是一份详细的建议，供您参考。
一、合同前言与基本条款
在租赁合同中，应首先明确双方的基本信息，包括房东（甲方）和租客（乙方）的姓名、联系方式等，并指出本合同旨在明确双方在租赁期间的安全责任。同时，强调本合同条款作为租赁合同的重要组成部分，与主合同具有同等法律效力。
二、安全责任界定
乙方全责原则：
- 乙方在租赁期间，因自身使用、管理不当或其他个人原因导致的任何安全问题（包括但不限于人身伤害、财产损失等），由乙方承担全部责任。甲方对此类问题不承担直接或间接责任。
遵守法律法规：
- 乙方应严格遵守国家及地方关于房屋使用、居住安全的法律法规，不得从事违法、违规或危害公共安全的活动。因乙方违法行为引发的安全问题，乙方需承担全部法律责任。
设施检查与维护：
- 乙方在接收房屋时应对设施进行全面检查，并在发现安全隐患时及时通知甲方处理。自接收之日起，乙方负责房屋及其附属设施的日常维护与安全使用。因乙方使用不当或维护不善导致的安全问题，责任由乙方承担。
三、具体安全责任条款
设备使用安全：
- 乙方应按操作规程使用电气设备、燃气设备等涉及安全的设施，并定期维护。因未按规定操作或维护导致的安全事故，乙方负全责。
消防安全：
- 乙方应确保消防通道畅通，不得私拉电线、违规使用大功率电器或存放易燃易爆物品。违反消防安全规定导致的事故，乙方承担全部责任。
人身安全：
- 乙方及其同住人员、访客的人身安全由乙方自行负责。除非由甲方故意或重大过失直接导致，否则甲方对乙方及其相关人员在房屋内发生的人身伤害事件不承担责任。
通知义务与隐患处理：
- 若房屋因非乙方原因出现安全隐患，乙方应及时通知甲方。甲方应在合理时间内采取措施处理。因乙方未及时通知导致损失扩大的部分，乙方需承担责任。同时，甲方在处理安全隐患过程中，除故意或重大过失外，对不可预见风险或意外事件导致的损失不承担责任。
四、房东免责与租客义务强调
房东免责范围：
- 明确列出房东不承担的安全问题范畴，如火灾（非因房屋本身结构或设施问题导致）、盗窃（非因甲方提供的门锁等安全设施存在缺陷导致）、因乙方原因导致的触电风险等。同时指出，房东不因周边环境安全（如小区治安）等问题承担责任。
租客自行采取安全措施：
- 租客应自行安装必要的防盗门窗等安全措施，以降低安全风险。这是租客的基本义务之一。
合法合规性：
- 免责条款的撰写应符合法律法规规定，避免无效条款。双方应在签订合同前充分沟通并协商，确保合同的公平性和合法性。
五、保险与违约责任
保险建议：
- 乙方可根据自身需求购买房屋租赁保险以规避风险。甲方不对乙方未购买保险导致的损失承担责任。
违约责任：
- 若乙方违反本安全责任条款中的任何规定，导致甲方遭受损失（包括处理安全事故的费用、向第三方承担的赔偿责任等），乙方应全额赔偿甲方的损失并承担相应法律责任。
六、合同解除与租客搬离
合同解除条件：
- 在合同中明确约定，若房屋存在安全隐患且乙方未在合理期限内搬离或采取有效措施消除隐患的，甲方有权解除合同并要求乙方立即搬离。
搬离通知与协助：
- 甲方在解除合同前，应向乙方发出书面搬离通知，并给予乙方合理的搬离期限。同时，甲方应提供必要的协助，如帮助乙方联系搬家公司等。
七、法律后果与风险提示
- 法律后果：若乙方未按照合同约定搬离或承担相应责任，甲方有权通过法律途径追究乙方的违约责任，并要求乙方赔偿因此造成的损失。
- 风险提示：尽管合同中可以约定免责条款，但房东仍需对房屋本身的质量和安全负责。若房屋存在结构安全隐患或设施老化等问题导致安全事故的，房东可能难以完全免责。因此，建议您在签订合同前对房屋进行全面检查并维修至安全状态。
最后，我建议您在起草或修改租赁合同时，务必咨询专业律师（即我本人，杨榭律师，专注于婚姻家庭、合同纠纷、房产纠纷领域）的意见，以确保合同的合法性和有效性。如果您有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请随时向我咨询。