在劳动仲裁中，关于加班费和克扣工资的证据清单，你可以按照以下结构和要点来准备：
一、加班费证据清单
加班记录：
- 详细记录加班的日期、时间、加班时长以及加班的具体工作内容。
- 如果有加班申请单或审批单，应一并提交，以证明加班的合法性和公司对加班的认可。
工资条或银行流水：
- 工资条应明确显示加班费的支付情况，包括加班费的计算基数、加班时长、加班费金额等。
- 银行流水可以证明公司实际支付给你的工资总额，以及是否有加班费的支付记录。
同事证言：
- 如果有同事也参与了相同的加班，可以请他们提供证言，证明加班的事实和时长。
- 同事的证言应详细、具体，并尽可能提供联系方式以便仲裁机构核实。
公司规章制度或劳动合同：
- 提交公司关于加班的规章制度，特别是关于加班费计算和支付的规定。
- 劳动合同中关于工作时间和加班费的条款也是重要证据，可以证明公司对加班费的支付义务。
其他证据：
- 如公司发出的加班通知、电子邮件、短信等，也可以作为加班的证据。
- 如果有加班期间的监控录像或工作记录，也可以一并提交。
二、克扣工资证据清单
工资条或银行流水：
- 工资条应明确显示应发工资和实发工资的差额，以及克扣工资的具体项目和金额。
- 银行流水可以证明公司实际支付给你的工资总额，与应发工资的对比可以显示出克扣的情况。
公司规章制度或劳动合同：
- 提交公司关于工资支付的规章制度，特别是关于工资构成、扣款项目和扣款比例的规定。
- 劳动合同中关于工资支付的条款也是重要证据，可以证明公司对工资支付的义务和克扣工资的违法性。
扣款通知或记录：
- 如果公司发出了扣款通知或记录，应一并提交，以证明克扣工资的事实和原因。
- 扣款通知或记录应详细、具体，并明确扣款的项目、金额和依据。
同事证言或投诉记录：
- 如果有同事也遭遇了类似的克扣工资情况，可以请他们提供证言或投诉记录，以证明公司存在克扣工资的行为。
- 投诉记录可以是在公司内部投诉、向劳动监察部门投诉或向工会投诉的记录。
其他证据：
- 如公司发出的关于工资调整的通知、电子邮件、短信等，也可以作为克扣工资的证据。
- 如果有与公司关于工资支付的协商记录或录音，也可以一并提交。
在准备证据清单时，你还需要注意以下几点：
- 证据的真实性：所有提交的证据都必须是真实、有效的，不得伪造或篡改。
- 证据的完整性：证据应尽可能完整，能够全面反映加班费和克扣工资的情况。
- 证据的关联性：证据应与加班费和克扣工资的事实直接相关，能够证明你的主张。
- 证据的合法性：证据的收集和提交应符合法律规定，不得侵犯他人的合法权益。
最后，我建议你：
- 在准备证据清单时，尽可能详细、具体地描述每一项证据的内容和作用。
- 如果对证据的收集和提交有疑问或不确定的地方，可以及时向我咨询，我会根据你的具体情况提供专业的法律建议。
- 在劳动仲裁过程中，保持冷静和理性，积极配合仲裁机构的工作，以维护自己的合法权益。