结论：刮蹭双方都停车后未见刮蹭而离开，是否构成逃逸，需根据具体情况判断，若确实不知情且无逃避责任意图，通常不构成逃逸；但若事后知情仍选择离开或试图逃避责任，则可能构成逃逸。以下从不同角度为您详细分析：
一、逃逸的法律定义与构成要件
交通肇事逃逸，在法律上被定义为发生交通事故后，为逃避法律追究或赔偿责任而故意离开事故现场的行为。其关键在于“故意”二字，即逃逸者具有主观上的恶意和逃避责任的意图。因此，判断是否构成逃逸，首先要看行为人主观上是否具有逃避法律追究的故意。
二、不知情离开的情况分析
主观意图：
- 如果双方在刮蹭事故发生时，由于声音较小、环境嘈杂或车辆震动不明显等客观因素，确实未察觉到刮蹭的发生，且没有逃避法律责任的故意心态，那么其离开现场的行为通常不符合逃逸的构成要件。
综合判断：
- 交警部门在判断是否构成逃逸时，会结合事故发生时的多种因素进行综合考量，包括但不限于车辆刮蹭的程度、碰撞声音的大小、当时周边的环境状况以及驾驶人的驾驶状态等。若证据显示双方确实不知情，则通常不会被认定为逃逸。
三、事后知情与逃避责任的处理
事后得知：
- 如果双方在刮蹭事故发生后，通过某种方式（如查看现场、他人告知等）得知了事故的发生，但此时仍然选择离开现场，且未采取任何措施（如留下联系方式、报警等）以承担责任，那么这种行为就有可能构成逃逸。
逃避责任的处理：
- 若双方在得知事故后，试图逃避责任、提供虚假信息或者拒绝配合调查，那么这些行为将加重其构成逃逸的嫌疑。在这种情况下，交警部门会根据现场勘查结果、证人证言以及其他相关证据来综合判断双方的行为是否构成逃逸。
四、法律责任与后果
法律责任：
- 若构成交通肇事逃逸，但仅造成车辆剐蹭损失，未构成犯罪的，根据相关法律规定，由公安机关交通管理部门处二百元以上二千元以下罚款，可以并处十五日以下拘留。
- 若逃逸行为导致他人重伤或死亡，则可能面临更严重的刑事责任，如三年以上七年以下有期徒刑，甚至七年以上有期徒刑。
处理建议：
- 发生刮蹭事故后，建议双方立即停车查看现场情况，并尝试与对方车主协商处理。若无法找到对方车主或协商无果，可联系小区物业、安保部门或报警处理。
- 在任何情况下，都应保持冷静和诚实，如实陈述情况并积极配合调查。若确实不知情，可在得知后主动联系对方车主或交警部门说明情况并承担相应责任。
五、特殊情况与注意事项
紧急情况必须离开：
- 若双方在刮蹭后因突发的紧急情况（如家人突发疾病）不得不离开现场，但在离开前应尽可能采取合理的措施（如留下联系方式、告知管理人员等）以减轻或避免构成逃逸的嫌疑。
证据的重要性：
- 在处理此类案件时，公安机关交通管理部门会根据现场勘查结果、证人证言以及其他相关证据来综合判断双方的行为是否构成逃逸。因此，保留好相关证据（如行车记录仪视频、现场照片等）对于证明自己的清白至关重要。
总结与建议：刮蹭双方都停车后未见刮蹭而离开是否构成逃逸，需根据具体情况判断。在任何情况下，都应保持冷静和诚实，如实陈述情况并积极配合调查。若确实不知情，可在得知后主动联系对方车主或交警部门说明情况并承担相应责任。如有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请随时向我咨询。