在父母同意但孩子不愿意的情况下，少管所若擅自抓人，是需要承担法律责任的。
首先，我们要明确一点，任何涉及限制个人自由的行为，都必须有合法的依据和程序。少管所作为对未成年人进行教育、挽救和保护的机构，其收容、教育和管理未成年人的行为，也必须严格遵守法律法规。
从法律原则上看：
- 《中华人民共和国未成年人保护法》明确规定，保护未成年人的合法权益，不得侵犯未成年人的人身自由。
- 即使是父母，也不能随意剥夺孩子的人身自由，更何况是少管所这样的机构。
从具体规定上看：
- 少管所收容未成年人，通常需要有法院的判决或者相关部门的决定，并且必须遵循严格的法律程序。
- 如果仅仅是因为父母同意而孩子不愿意，就擅自抓人，这显然违反了法律程序，侵犯了孩子的人身自由权。
从法律责任上看：
- 如果少管所在没有合法依据和程序的情况下，擅自抓人，那么其行为就构成了侵权行为，需要承担相应的法律责任。
- 这包括但不限于赔偿损失、恢复名誉、消除影响等，甚至可能面临刑事处罚。
综上所述，少管所在父母同意但孩子不愿意的情况下，擅自抓人是需要承担法律责任的。这种行为不仅违反了法律原则，也侵犯了孩子的人身自由权。如果遇到类似情况，建议及时咨询专业律师，维护自己的合法权益。