针对您提出的“户口不在农村的务工人员能否享受农村联产承包责任制”的问题，这主要涉及到农村集体经济组织成员资格的认定以及土地承包经营权的享有问题。以下是我为您提供的详细解答：

首先，我们需要明确的是，农村联产承包责任制，即家庭联产承包责任制，其承包方是本集体经济组织的农户。这意味着，要享有土地承包经营权，通常需要是该集体经济组织的成员。

关于集体经济组织成员资格的认定，这并非单纯以户口登记为依据。虽然户口是认定成员资格的一个重要因素，但并非唯一因素。根据相关法律法规和政策，集体经济组织成员资格的认定还考虑了其他多种因素，如是否在该集体经济组织所在地生产、生活，是否与该集体经济组织形成较为固定的生产、生活关系，以及是否依法享有该集体经济组织的权利和承担义务等。

对于户口不在农村的务工人员，如果他们原本就是该集体经济组织的成员，并且因为上学、务工等原因将户口迁出，但并未丧失与该集体经济组织的固定生产、生活关系，且仍然依法享有该集体经济组织的权利和承担义务，那么他们仍然有可能被认定为该集体经济组织的成员，从而享有土地承包经营权。

然而，如果户口迁出后，务工人员已经与原集体经济组织脱离了固定的生产、生活关系，或者已经依法取得了其他集体经济组织的成员资格，或者成为了公务员（聘任制公务员除外）等不再符合集体经济组织成员资格认定条件的，那么他们可能就不再享有原集体经济组织的土地承包经营权。

此外，针对您提到的村委会在征地赔偿中的做法，如果村委会以户口迁出为由拒绝给予赔偿，而务工人员实际上仍然符合集体经济组织成员资格的认定条件，那么村委会的做法就是不合法的。务工人员有权依法维护自己的合法权益，包括向相关部门投诉、申请仲裁或提起诉讼等。

最后，关于您提到的中央、省、市发布的多项文件鼓励农民进城落户并保障“三权”权益的问题，这些文件确实体现了国家对农民权益的保障和对城乡一体化的推动。但具体到每个个体的情况，还需要根据当地的法律法规和政策以及实际情况进行具体分析和判断。

综上所述，户口不在农村的务工人员能否享受农村联产承包责任制，取决于他们是否仍然符合集体经济组织成员资格的认定条件。如果符合条件，他们就有权享有土地承包经营权；如果不符合条件，则可能无法享有。如有任何疑问或需要进一步的法律帮助，建议咨询当地农业农村部门或法律专业人士。