饭店不准自带酒水是否合法，需分情况讨论：

1. 一般情况下，饭店禁止自带酒水可能构成违法

   • 侵犯自主选择权：根据《中华人民共和国消费者权益保护法》第九条，消费者享有自主选择商品或者服务的权利。这意味着消费者在进入饭店消费时，应有权根据自己的喜好和需求决定是否自带酒水。饭店禁止自带酒水的规定，实质上限制了消费者的这一权利，因此可能构成违法。
   • 不公平、不合理的交易条件：同样依据《消费者权益保护法》第十六条，经营者应诚信经营，不得设定不公平、不合理的交易条件。饭店通过禁止自带酒水，可能迫使消费者接受其提供的酒水，从而获取更高利润，这破坏了公平竞争的市场环境，也侵犯了消费者的公平交易权。
   • 格式条款的无效性：饭店禁止自带酒水的规定往往以店堂告示等形式出现，作为预先设定的、不与消费者协商的内容，排除了消费者自带酒水的权利。根据《消费者权益保护法》第二十六条，此类格式条款内容无效，因为它们对消费者不公平、不合理。

2. 特殊情况下，饭店禁止自带酒水可能获得一定合法性基础

   • 提前告知与消费者默示接受：若饭店在显眼位置（如菜单、店堂告示）明确告知禁止自带酒水，并且消费者在选择饭店时已知悉并接受了这一规定，那么从某种程度上说，这种禁止可能因消费者的默示同意而获得一定的合法性基础。但即便如此，饭店也应确保这一规定不会过度剥夺消费者的权益，且出于合理考量（如食品安全、卫生管理等）。
   • 合理限制的考量：饭店出于食品安全、卫生管理等合理原因，对自带酒水进行适当限制是可以理解的。然而，这种限制必须建立在合法、合理的基础上，且不能过度剥夺消费者的权益。例如，饭店可以要求消费者对自带酒水进行登记，或限制自带酒水的种类和数量，以确保食品安全和店内秩序。

法律建议：

• 对于消费者：

  • 遇到饭店禁止自带酒水的情况时，首先应与饭店沟通协商，表达自己的合法权益。
  • 若协商不成，可以向消费者协会或相关部门投诉，以维护自身权益。
  • 在极端情况下，如饭店存在价格欺诈、强制消费等不正当手段，或因其禁止自带酒水的规定导致消费者权益受到严重侵害，消费者还可以考虑向人民法院提起诉讼。

• 对于饭店：

  • 在制定相关规定时，应充分考虑消费者的合法权益，避免设置不公平、不合理的交易条件。
  • 应在显眼位置明确告知消费者相关规定，以确保消费者的知情权和选择权得到充分尊重。
  • 若出于合理考量需要限制自带酒水，应确保限制措施合法、合理，且不会过度剥夺消费者的权益。

总结：饭店禁止顾客自带酒水的规定并非绝对合法或非法，而需根据具体情况进行判断。消费者和饭店双方都应充分了解相关法律法规，确保自身行为的合法性和合理性。如有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请直接向我咨询。