客人因在店里吃到夹生排骨而要求赔偿，是否合理需视具体情况而定。以下是从不同角度进行的分析：
一、饭店的责任基础与安全保障义务
根据《中华人民共和国民法典》的相关规定，饭店作为经营场所，对顾客负有安全保障义务。这包括提供符合食品安全标准的食品，确保顾客在就餐过程中不会因食品问题受到损害。如果饭店提供的排骨存在夹生等食品安全问题，且该问题导致了顾客的健康受损（如食物中毒、肠胃不适等），那么饭店可能未尽到其安全保障义务，需要承担相应的法律责任。
二、客人可能要求赔偿的情形
食品安全问题导致健康受损：
- 如果客人因食用夹生排骨而出现了食物中毒、肠胃不适等健康问题，且能够证明这些问题是由排骨的夹生状态直接导致的，那么客人有权要求饭店进行赔偿。
- 赔偿范围通常包括医疗费用、误工费、营养费等因健康受损而产生的合理支出。
饭店存在过错或疏忽：
- 如果饭店在烹饪排骨时存在过错或疏忽，如未煮熟、未检查食品质量等，导致排骨夹生并被提供给客人，那么饭店也需要承担一定的责任。
- 在这种情况下，即使客人没有出现明显的健康问题，饭店也可能需要因服务不周或食品质量问题而给予客人一定的补偿或道歉。
三、客人可能无法要求赔偿的情形
客人自身原因：
- 如果客人因个人口味偏好（如喜欢夹生的食物）而主动要求排骨夹生，或者客人明知排骨夹生仍选择食用，且未出现健康问题，那么客人可能无法要求饭店进行赔偿。
无法证明因果关系：
- 如果客人虽然食用了夹生排骨，但无法证明其健康问题是由排骨的夹生状态直接导致的，或者存在其他可能的致病因素（如客人本身患有肠胃疾病等），那么客人要求赔偿的请求可能难以得到支持。
四、建议措施
对于客人：
- 在就餐过程中，如果发现食品存在问题（如夹生、变质等），应及时向饭店工作人员反映，并保留好相关证据（如照片、视频等）。
- 如果因食用问题食品而出现健康问题，应及时就医并保存好医疗记录，以便后续维权。
对于饭店：
- 应加强食品安全管理，确保提供的食品符合安全标准。
- 在接到客人反映食品问题时，应积极处理并承担相应的责任，以维护饭店的声誉和顾客的信任。
总结来说，客人因在店里吃到夹生排骨而要求赔偿是否合理，取决于排骨的夹生状态是否导致了客人的健康受损以及饭店是否存在过错或疏忽。如果客人能够证明这些问题，那么其要求赔偿的请求可能是合理的。如有具体法律问题或需要进一步的帮助，请直接向我咨询。