核心前提：用户咨询的是非预包装食品（如散装食品、现制现售食品等）出现质量问题时的赔偿规则。

结论与分情况说明：
非预包装食品因变质或质量问题导致损害时，赔偿需根据具体场景和责任主体确定，主要分为以下两种情况：

1. 若食品由商家生产/销售（如超市散装食品、餐厅现做菜品）

• 责任认定：商家需承担食品安全主体责任。根据《食品安全法》第148条，若食品不符合安全标准（如变质、过期、含有害物质），消费者可主张赔偿。
  
• 赔偿标准：
  
  • 基础赔偿：退还货款，并支付价款10倍或损失3倍的赔偿金（不足1000元按1000元计）；
    
  • 人身损害赔偿：若因食用导致健康受损（如食物中毒），可要求赔偿医疗费、误工费等实际损失；
    
  • 举证责任：消费者需证明食品与损害的因果关系（如就医记录、食品留存证据）。
    
• 操作建议：
  
  • 立即拍照/录像留存食品状态，保存购物小票或支付记录；
    
  • 与商家协商，协商不成可向市场监管部门投诉（12315）或直接起诉。

2. 若食品由个人制作/赠送（如家庭自制糕点、邻居分享的食品）

• 责任认定：个人之间的食品分享通常不适用《食品安全法》，但若存在故意或重大过失（如明知食品变质仍赠送），可能需承担侵权责任（《民法典》第1165条）。
  
• 赔偿标准：
  
  • 仅需赔偿实际损失（如医疗费），无惩罚性赔偿；
    
  • 若无法证明对方存在过错，可能难以获赔。
    
• 操作建议：
  
  • 优先协商解决，保留沟通记录；
    
  • 若损害严重，可收集证据（如食品样本、证人证言）通过诉讼主张权利。

补充说明：

• 关键证据：无论哪种情况，均需保留食品实物、购买凭证、医疗证明等材料；
  
• 例外情形：若消费者自身储存不当导致食品变质（如未冷藏），商家可能免责。
  

如有具体案例或细节需要进一步分析，可直接向我咨询。