您好，关于旅行社变更法人和出资人是否需要现场审核的问题，这通常取决于当地旅游行政管理部门的具体规定和操作流程。不过，根据我了解到的类似案例和一般规定，我可以给您一个较为详细的解答。

在多数情况下，旅行社变更法人和出资人确实需要经过旅游行政管理部门的审核。这种审核可能包括对提交资料的审阅，以及对旅行社经营场所、设施设备、人员配置等方面的现场核查。现场核查的目的是确保旅行社在变更后仍然符合相关的经营条件和标准，以保障旅游市场的秩序和旅游者的权益。

以您提供的两个案例为例，忻州市行政审批服务管理局在审批忻州市五台山风景名胜区畅行旅行社有限公司的变更申请时，就采取了审阅资料和视频勘验的方式进行现场核查。而自贡市文化广播电视和旅游局在审批自贡金五环国际旅行社有限公司的变更出资人申请时，也组织人员对资料及现场进行了审核。

因此，虽然具体流程可能因地区而异，但一般来说，旅行社变更法人和出资人是需要经过现场审核的。为了确保变更流程的顺利进行，建议您在提交变更申请前，先咨询当地旅游行政管理部门或相关机构，了解具体的审核要求和流程，并按照要求准备好相关资料和配合现场核查工作。

希望这个解答能够对您有所帮助。如果您还有其他问题或需要进一步的帮助，请随时告诉我。