结论：商铺租赁合同中写了租赁税费由对方承担，并不意味着所有税费都必然由对方承担，具体还需结合合同约定、税法规定以及双方的实际协商情况来确定。

详细分析：

1. 合同约定优先原则：

   • 根据合同自由原则，如果租赁合同中明确约定了税费由某一方（即您所说的“对方”）承担，并且该约定不违反法律法规的强制性规定，那么原则上应当按照合同约定执行。这意味着，如果合同中确实写明了“租赁期间产生的一切税费均由承租人承担”，那么承租人就需要按照约定承担相应的税费。

2. 税法规定的纳税义务人：

   • 然而，税法也规定了各项税费的法定纳税义务人。例如，增值税、房产税等通常由出租方承担；印花税则由出租方和承租方双方共同承担；如果出租方是个人，其取得的租赁所得还需依法缴纳个人所得税。这些规定是强制性的，不受合同约定的影响。
   • 因此，即使合同中约定了税费由承租方承担，但如果该约定与税法规定相抵触，税务机关仍会按照税法规定来执行，即要求法定纳税义务人（如出租方）承担相应的税费。

3. 实际操作中的税费承担：

   • 在实际操作中，双方可能会通过合同约定对税费承担进行重新分配。例如，出租方可能会通过提高租金等方式，将税费负担转嫁给承租方。这种约定只要双方自愿且不违反法律法规，就是有效的。但需要注意的是，这种转嫁并不改变税法规定的纳税义务人身份，只是双方在经济利益上的一种调整。
   • 另外，如果合同中关于税费承担的约定不够明确或存在歧义，双方可能会因此产生纠纷。在这种情况下，法院通常会根据合同的具体内容、双方的实际协商情况以及税法规定等因素来综合判断税费的承担方。

4. 建议与防范措施：

   • 明确约定：在签订租赁合同时，双方应就税费承担问题进行明确的书面约定，避免使用模糊或歧义的表述。同时，要确保约定符合法律法规的规定，不违反税法的强制性要求。
   • 了解税务政策：双方应密切关注并遵守当地的税务政策变化，以避免因税务问题产生不必要的纠纷或损失。例如，及时了解税率调整、税收优惠政策等信息，以便在合同中做出合理的税费承担安排。
   • 保留凭证：如果租赁合同中约定由承租方承担税费，承租方应妥善保留相关凭证（如税费缴纳凭证、合同复印件等），以备税务核查或纠纷解决时使用。

总结与提醒： 商铺租赁合同中的税费承担问题既涉及法律规定也涉及双方约定。在签订合同时，双方应明确约定税费的承担方式，并充分了解及遵守相关法律法规和税务政策。如果因税费承担问题产生纠纷或疑问，可以直接向我咨询，我会根据您的具体情况提供专业的法律建议和帮助。