关于分期建设的项目分期办理环评的法律依据，这主要涉及到《建设项目环境保护条例》以及《环境影响评价法》等相关法规。以下是对这一问题的详细解答：

首先，根据《建设项目环境保护条例》（国务院第682号令）的第18条规定：“分期建设、分期投入生产或者使用的建设项目，其相应的环境保护设施应当分期验收”。这一条款明确指出了，对于分期建设、分期投入生产或使用的项目，其环保设施也需要相应地进行分期验收。虽然该条款直接提及的是验收环节，但逻辑上，分期建设也意味着可以分期进行环境影响评价（环评），以确保每一期的建设都符合环保要求，从而能够顺利进行后续的验收。

进一步地，虽然《建设项目环境影响评价文件分级审批规定》并未直接提及分期建设项目的环评分期办理问题，但它为环评文件的审批提供了框架和原则。该规定强调了环评文件应根据建设项目的性质、规模、对环境的影响程度等因素进行分级审批，并明确了各级环保部门的审批权限。这实际上为分期建设项目的环评分期办理提供了间接支持，因为分期建设的每一期都可以视为一个相对独立的建设项目，根据其具体情况进行环评文件的编制和审批。

在实际操作中，对于分期建设的项目，企业通常会在每一期建设前，根据该期的建设内容和规模，编制相应的环境影响评价文件，并提交给有审批权限的环保部门进行审批。环保部门在审批时，会重点关注该期建设可能对环境产生的影响，以及企业提出的环保措施是否能够有效减轻或避免这些影响。只有当环评文件获得审批通过后，企业才能开始该期的建设工作。

综上所述，虽然直接的法律条款可能并未明确提及“分期建设的项目可以分期办理环评”，但根据《建设项目环境保护条例》中关于分期验收的规定，以及《环境影响评价法》和《建设项目环境影响评价文件分级审批规定》中关于环评文件编制和审批的原则和要求，我们可以合理推断出：分期建设的项目是可以分期办理环评的。企业在实际操作中，应根据每一期的建设内容和规模，编制相应的环评文件，并按照规定程序提交给有审批权限的环保部门进行审批。