擅自在耕地取土属于违法行为，需承担行政责任甚至刑事责任，具体处理方式需结合取土规模、用途及损害后果综合判断。以下是详细分析：

1. 行政责任：责令改正+罚款+恢复原状

根据《土地管理法》第七十五条及《基本农田保护条例》第三十三条，非法占用耕地建窑、建坟或者擅自在耕地上建房、挖砂、采石、采矿、取土等，破坏种植条件的，由县级以上人民政府自然资源主管部门、农业农村主管部门责令限期改正或治理，可并处罚款（罚款标准为耕地开垦费的2-5倍）。
关键点：

• 若取土行为未造成耕地严重破坏（如未改变土地用途、未导致无法耕种），通常以行政处罚为主；
  
• 处罚对象包括直接实施取土的个人或单位，以及指使、组织者。

2. 刑事责任：非法占用农用地罪

若取土行为导致耕地大量毁坏（根据司法解释，通常指基本农田5亩以上或非基本农田10亩以上），可能构成《刑法》第三百四十二条规定的非法占用农用地罪，处五年以下有期徒刑或拘役，并处或单处罚金。
关键点：

• “毁坏”需达到“耕地质量严重下降或无法恢复耕种”的程度；
  
• 刑事立案需结合取土面积、深度、是否破坏耕作层等因素综合认定。

3. 民事责任：赔偿损失

若取土行为导致他人耕地受损（如相邻土地塌陷、农作物减产），受害方可依据《民法典》第一千一百六十五条要求侵权人承担停止侵害、恢复原状、赔偿损失等民事责任。
关键点：

• 赔偿范围包括直接损失（如农作物损失）和间接损失（如土地复垦费用）；
  
• 需通过鉴定或评估确定损失金额。

4. 特殊情形：紧急避险或合法审批

若取土行为符合以下情形，可能不构成违法：

• 紧急避险：如为避免更大危害（如洪水冲毁堤坝）而临时取土，但需事后及时补办手续或恢复土地；
  
• 合法审批：经县级以上人民政府批准，取得《采矿许可证》或《取土许可证》，并缴纳土地复垦费。

建议行动

1. 立即停止取土行为，避免损害扩大；
   
2. 评估损害后果：联系农业部门或专业机构鉴定耕地破坏程度；
   
3. 协商或投诉：与侵权方协商赔偿，或向自然资源局、农业农村局举报；
   
4. 法律程序：若协商无果，可向法院提起民事诉讼或申请行政复议。
   

如有进一步疑问（如具体案件处理、证据收集等），可直接向我咨询，我会结合您的实际情况提供详细方案。