在民宿租赁合同中，签字人和付款人不是同一个人是可以的，但需根据具体情况确保合同的有效性和履行。具体分析如下：

1. 合同效力角度
   根据《民法典》第四百九十条，合同自当事人签字或盖章时成立。签字人作为合同主体，其签字行为直接决定合同效力。只要签字人具备完全民事行为能力，且合同内容不违反法律强制性规定，合同即对签字人产生约束力。付款人是否参与签字不影响合同本身的效力，但需注意：

   • 若付款人未在合同中明确身份（如未列为共同承租人或担保人），其付款行为可能被视为代签字人履行义务，不直接产生合同权利义务关系。
     
   • 若合同明确约定“付款义务由第三方履行”，根据《民法典》第五百二十三条，付款人未履行时，房东仍可要求签字人承担违约责任。

2. 实际履行角度
   需关注付款行为的法律性质：

   • 代付行为：若付款人仅代签字人支付租金，需保留代付证明（如转账备注、代付协议），避免后续纠纷中房东以“未收到租金”为由解除合同。
     
   • 共同承租：若付款人实际参与居住且合同未明确其身份，可能被认定为共同承租人。此时建议通过补充协议明确权利义务（如租金分担、违约责任），防止房东主张连带责任。
     
   • 债务加入：若付款人明确表示愿意加入债务（如书面承诺“与签字人共同承担租金”），则房东可要求两者承担连带责任。

3. 风险防范建议

   • 对房东：在合同中增加“付款义务人”条款，明确租金支付方式及逾期责任；要求付款人签署《代付确认书》或作为共同承租人签字。
     
   • 对租客（签字人）：若他人代付，需确保付款人资金充足；若涉及多人居住，建议明确各自责任（如主租人承担主要责任，次租人承担补充责任）。
     
   • 对付款人：若非合同主体，避免直接向房东支付大额租金；若需参与，建议通过书面协议明确自身权利（如居住权）及义务限度。

总结：签字人与付款人分离不必然导致合同无效，但需通过合同条款设计或补充协议明确各方权利义务，以降低履行风险。如有具体合同条款或纠纷场景，可进一步向我咨询细节。