结论：住家保姆未签合同，在十一法定节假日加班的，加班费计算方式与是否签订合同无关，主要依据其实际工作情况和法律规定来确定，一般应按照不低于保姆日工资或小时工资的300%支付加班费。以下为详细分析：

1. 未签合同不影响加班费计算原则：

   • 即使住家保姆与雇主未签订书面劳动合同，但双方已经形成了事实上的劳动关系。根据《中华人民共和国劳动法》的相关规定，劳动者在法定节假日工作的，用人单位应支付不低于工资的百分之三百的工资报酬。这一原则同样适用于住家保姆这一职业群体。

2. 加班费的具体计算：

   • 日工资或小时工资的确定：首先，需要确定保姆的日工资或小时工资标准。这通常可以根据保姆的实际工作情况、市场行情以及双方协商的结果来确定。如果无法确定具体的日工资或小时工资，可以参考当地同类工作的平均工资水平进行估算。
   • 加班费的计算方式：在确定了日工资或小时工资后，加班费就可以按照不低于这一标准的300%来计算。例如，如果保姆的日工资是200元，那么她在十一法定节假日加班一天，就应获得至少600元的加班费。

3. 特殊情况的考虑：

   • 综合计算工时制：如果保姆的工作时间实行综合计算工时制，且其综合计算周期内的总实际工作时间不超过总法定标准工作时间，那么她在法定节假日工作的部分可能不被视为加班。但这种情况较为特殊，且需要满足一定的条件，如事先经劳动行政部门批准等。
   • 不定时工作制：对于实行不定时工作制的保姆，如因工作需要确需在法定节假日工作的，也应按照不低于工资的百分之三百支付工资报酬。不过，不定时工作制的适用也需要事先经劳动行政部门批准。

4. 建议与措施：

   • 签订书面合同：为了避免类似的纠纷和不确定性，建议雇主与保姆签订书面劳动合同，明确双方的权利和义务，包括工资标准、工作时间、加班费支付等条款。
   • 保留证据：如果双方未能签订书面合同，保姆应尽可能保留与工作相关的证据，如工作记录、工资支付凭证等，以便在发生纠纷时维护自己的合法权益。
   • 协商与调解：如果发生加班费支付方面的纠纷，双方应首先尝试通过协商和调解来解决。如果协商和调解无果，保姆可以向当地的劳动监察部门投诉或申请劳动仲裁来维护自己的权益。