关于“扣除最低工资标准后所有金额做绩效是否合法”的问题，这确实是一个涉及劳动者权益的重要议题。要判断这一做法是否合法，我们需要从多个角度进行综合分析。
首先，我们要明确的是，劳动者的工资应当至少达到当地的最低工资标准。这是法律对劳动者基本生活保障的底线要求。如果用人单位在扣除某些费用（如绩效工资）后，劳动者的实际工资低于这一标准，那么这种做法显然是违法的。
接下来，我们分析绩效工资的扣除情况：
有明确且合理的考核制度：
- 用人单位必须制定一套明确、合理，并且经过民主程序制定的绩效考核制度。这套制度需要详细规定绩效工资的考核标准、发放方式以及扣除情形。
- 如果劳动者未达到相应的绩效标准，用人单位按照制度扣减绩效工资，这是合法的。但关键在于，扣除后的工资总额不能低于最低工资标准。
符合劳动合同约定：
- 劳动合同中应当明确约定绩效工资的发放条件、标准和方式。
- 如果劳动者未满足约定的绩效发放条件，用人单位有权按照合同约定不发放或扣除绩效工资。但同样，扣除后的工资不能低于最低工资标准。
非法扣除的情况：
- 如果劳动合同和规章制度中均没有关于绩效工资扣除的明确规定，用人单位随意以绩效为由扣除劳动者工资，这是违法的。
- 如果绩效考核标准不合理、不透明，或者用人单位以扣除绩效工资作为对劳动者的惩罚手段（如因迟到、请假等非绩效相关原因而大幅扣除），这些行为都是违法的。
- 最关键的是，即使扣除绩效工资有合理的依据和制度，但扣除后的工资总额仍然不能低于当地的最低工资标准。
针对您提出的具体问题——“扣除最低工资标准后所有金额做绩效”，这种做法显然是不合法的。因为这意味着，无论劳动者的绩效如何，其实际工资都将低于最低工资标准，这违反了法律对劳动者基本生活保障的要求。
维权建议：
- 如果您认为用人单位扣除绩效工资的行为不合法，首先可以尝试与用人单位进行沟通协商，要求说明扣除理由并提供依据。
- 如果协商无果，您可以向当地的劳动行政部门投诉举报，寻求行政部门的帮助和支持。
- 您还可以依法向劳动争议仲裁机关申请仲裁，通过法律途径维护自己的合法权益。
- 如果对仲裁裁决不服，您还可以向人民法院提起诉讼。
综上所述，扣除绩效工资是否合法取决于多个因素，但无论如何，扣除后的工资总额都不能低于当地的最低工资标准。希望这个解答能够帮助您更好地理解相关法律规定，并依法维护自己的合法权益。