针对您提出的“单位注销后能否确认劳动关系”的问题，这确实是一个涉及劳动法规定和实际情况的复杂问题。以下是我为您提供的详细解答：
首先，我们需要明确的是，劳动关系的确认通常依赖于用人单位和劳动者之间的实际用工情况，以及是否符合劳动法律法规规定的主体资格和其他条件。在一般情况下，如果用人单位在注销前与劳动者存在劳动关系，并且这种关系在注销时并未得到合法终止或解除，那么理论上，这种劳动关系在注销后仍然有可能被确认，但实际操作中会面临一些挑战。
关键点分析：
用人单位主体资格：
- 根据《中华人民共和国劳动合同法》第二条，用人单位包括企业、个体经济组织、民办非企业单位等组织。当这些组织注销后，它们就不再具备法律上的用人单位主体资格。
- 如果劳动者在用人单位注销前已经入职，并且双方存在实际的用工关系，但未签订书面劳动合同，那么劳动关系的确认将依赖于实际用工情况是否符合《关于确立劳动关系有关事项的通知》(劳社部发[2005]12号)中规定的条件。
实际用工情况：
- 即使用人单位注销，如果劳动者能够证明在注销前与用人单位存在实际的用工关系（如接受用人单位的管理、从事用人单位安排的有报酬的劳动、提供的劳动是用人单位业务的组成部分等），那么这种劳动关系在法律上仍然有可能被确认。
- 然而，由于用人单位已经注销，劳动者在申请确认劳动关系时可能会面临举证困难的问题，因为注销后的用人单位可能不再保留相关的用工记录或文件。
责任承担主体：
- 如果用人单位是个体工商户或个人经营的企业，并且注销后其经营者继续以个人名义经营，那么劳动者在确认劳动关系后，可能会要求原经营者承担相应的责任（如支付欠发的工资、未签订书面劳动合同的二倍工资差额、经济补偿金等）。
- 如果用人单位是公司或其他组织形式，并且注销后其资产被清算或分配，那么劳动者在确认劳动关系后，可能需要通过法律程序来追讨其应得的权益。
实际操作建议：
- 收集证据：劳动者应尽可能收集与用人单位存在劳动关系的证据，如工作证、工资单、考勤记录、工作照片、同事证言等。
- 咨询专业律师：由于劳动关系的确认涉及复杂的法律问题，劳动者在申请确认劳动关系前应咨询专业律师，以了解自己的权益和可能的法律风险。
- 申请劳动仲裁或提起诉讼：如果劳动者与用人单位在劳动关系确认问题上存在争议，可以向劳动人事争议仲裁委员会申请仲裁或向人民法院提起诉讼。
案例参考：
- 在您提供的第一个案例中，法院经审理认为原告与某小饭馆存在劳动关系，并判决原经营者支付欠发的工资、未签订书面劳动合同的二倍工资差额以及经济补偿金。这表明，即使用人单位注销，如果劳动者能够证明存在实际的用工关系，仍然有可能确认劳动关系并获得相应的赔偿。
- 在第二个案例中，仲裁委认为由于用工主体已不复存在（即加工厂已注销），不符合用人单位的主体资格，因此驳回了劳动者的仲裁请求。这表明，在实际操作中，用人单位的注销状态可能会对劳动关系的确认产生影响。
综上所述，单位注销后能否确认劳动关系取决于多种因素，包括实际用工情况、用人单位的主体资格以及责任承担主体等。如果您面临类似的问题，建议您咨询专业律师以获取更具体的法律建议。