核心结论：车祸中对方全责，伤者作为蔬菜经营者，误工费赔偿需根据实际收入情况确定，一般包括固定收入损失和非固定收入损失两种情况。

1. 固定收入情况
   若伤者有固定收入（如签订劳动合同、按月领取工资），误工费按实际减少的收入计算。需提供以下证据：

   • 工资银行流水、纳税证明、单位出具的误工证明（需注明收入标准及误工时间）；
     
   • 若伤者因误工导致奖金、提成等收入减少，也可主张赔偿，但需提供相关证据（如单位奖金发放记录、提成计算方式等）。
     赔偿公式：误工费 = 月收入 ÷ 30天 × 实际误工天数（需医院出具病假证明）。

2. 非固定收入情况
   若伤者从事蔬菜经营（如个体户、摊贩），收入不固定，误工费按近三年平均收入计算。需提供以下证据：

   • 营业执照、经营场所租赁合同（证明经营主体）；
     
   • 近三年银行流水、进货单、销售记录（证明收入水平）；
     
   • 税务登记证及纳税记录（如有）；
     
   • 医院出具的病假证明（确定误工时间）。
     赔偿公式：误工费 = 近三年平均年收入 ÷ 365天 × 实际误工天数。
     若无法提供近三年收入证明，可参考当地同行业平均收入标准（如统计局发布的批发零售业年平均工资）计算。

3. 特殊情况处理

   • 季节性经营：若伤者从事季节性蔬菜经营（如夏季西瓜、冬季白菜），需提供历史经营数据证明收入波动，误工费可按旺季收入标准适当上浮。
     
   • 家庭经营：若伤者与家人共同经营，需区分个人收入部分（如通过分工协议、利润分配记录等证明），仅赔偿伤者个人收入损失。
     
   • 护理误工：若伤者需家人护理导致家人误工，可主张护理费（按护理人员收入标准计算），但需与误工费区分，避免重复主张。

行动建议：

1. 立即收集收入证明、病假证明等证据，避免证据灭失；
   
2. 与对方保险公司协商赔偿，若协商不成，可向法院起诉（需在3年内主张权利）；
   
3. 若对方拒赔或赔偿不足，可申请法院委托鉴定机构评估收入损失。
   

提示：误工费赔偿需以“实际减少的收入”为原则，虚构收入或过度主张可能不被支持。如有具体证据或疑问，可进一步向我咨询。