结论概述：结合新闻背景，在“美特好健康减重挑战赛”中，若参与者减重未达标，一般不能要求超市补偿。这主要取决于活动规则的约定以及双方之间的法律关系。以下从多个角度进行详细分析：
一、活动规则与合同关系
活动规则的明确性：根据新闻背景，活动主办方已明确规定了活动的报名条件、挑战期限、奖励方式等关键信息。参与者报名并签署《健康减重承诺书》，即视为同意并接受这些活动规则。这些规则构成了双方之间的合同内容，对双方均具有法律约束力。
合同关系的性质：在此活动中，超市（或活动主办方）与参与者之间形成了一种合同关系。超市作为活动组织者，提供奖励作为激励；参与者则承诺按照活动规则进行减重。若参与者未能达到减重目标，即未履行其合同义务，超市则无需承担补偿责任。
二、法律责任与义务
超市的法律责任：超市作为活动主办方，其法律责任主要限于按照活动规则提供奖励，并确保活动的公平、公正进行。除非超市存在违约行为（如未按时提供奖励、活动规则存在歧义等），否则无需对参与者的减重结果承担责任。
参与者的法律义务：参与者有义务按照活动规则进行减重，并如实记录体重变化。若参与者通过不正当手段（如使用减肥药、催吐等）达到减重目标，不仅违反了活动规则，还可能对自身健康造成损害。在此情况下，超市有权取消其参与资格，并拒绝提供奖励。
三、可能的例外情况
活动规则存在歧义或漏洞：若活动规则存在歧义或漏洞，导致参与者对减重目标或奖励方式产生误解，超市可能需承担一定的法律责任。但在此案例中，活动规则相对明确，且参与者已签署承诺书，因此这种情况发生的可能性较小。
超市存在违约行为：若超市未能按照活动规则提供奖励，或存在其他违约行为，参与者有权要求超市承担违约责任。但在此案例中，并未提及超市存在此类行为。
四、对公众的启示
理性参与活动：参与者在报名参加此类活动时，应仔细阅读活动规则，了解自己的权利和义务。不要盲目追求奖励而忽视自身健康。
保留相关证据：在参与活动过程中，参与者应保留好相关证据（如报名记录、体重变化记录等），以便在发生纠纷时维护自己的合法权益。
依法维权：若参与者认为超市存在违约行为或侵犯其合法权益，应依法通过协商、调解、仲裁或诉讼等方式解决纠纷。
总结：在“美特好健康减重挑战赛”中，若参与者减重未达标，一般不能要求超市补偿。这主要取决于活动规则的约定以及双方之间的法律关系。参与者应理性参与活动，了解自己的权利和义务，并在发生纠纷时依法维权。如有任何法律疑问或需要进一步的法律帮助，请直接向我咨询。