结论：酒驾去公安局做笔录全程配合中，是否要戴手铐穿马甲，需根据具体情况判断，并非必然合法或非法。以下从多个角度进行分析：

1. 戴手铐的合法性分析：

   • 法律依据：根据《中华人民共和国人民警察使用警械和武器条例》第八条，人民警察依法执行下列任务，遇有违法犯罪分子可能脱逃、行凶、自杀、自伤或者有其他危险行为的，可以使用手铐、脚镣、警绳等约束性警械：（一）抓获违法犯罪分子或者犯罪重大嫌疑人的；（二）执行逮捕、拘留、看押、押解、审讯、拘传、强制传唤的；（三）法律、行政法规规定可以使用警械的其他情形。
   • 具体应用：在酒驾案件中，如果嫌疑人只是酒驾且全程配合调查，没有脱逃、行凶、自杀、自伤或其他危险行为，那么警察使用手铐可能缺乏合法依据。然而，如果嫌疑人存在上述危险行为，或者警察基于安全考虑认为有必要使用手铐，那么使用手铐则是合法的。

2. 穿马甲的合法性分析：

   • 一般情况：穿马甲通常不是法律规定的必要程序，它更多是一种管理或标识手段。在酒驾案件中，如果警察要求嫌疑人穿马甲，这通常不是基于法律的直接规定，而是基于公安机关的内部管理规定或特定情境下的安全考虑。
   • 特殊情况：如果马甲具有特定的法律意义，如标识嫌疑人身份、防止其逃跑等，且这种要求不违反法律的基本原则和规定，那么可以认为是一种合法的管理措施。但这种情况较为罕见，且需要明确的法律依据或内部规定支持。

3. 实际操作中的考量：

   • 警察的自由裁量权：在实际操作中，警察会根据案件的具体情况、嫌疑人的行为表现以及现场的安全状况等因素，综合判断是否需要使用手铐或要求穿马甲。这种判断具有一定的自由裁量权。
   • 嫌疑人的权利保障：无论警察是否使用手铐或要求穿马甲，都应当尊重嫌疑人的基本权利，如人格尊严、人身自由等。如果警察的行为超出了必要的限度，侵犯了嫌疑人的合法权益，嫌疑人有权提出异议并寻求法律救济。

4. 建议与提醒：

   • 配合调查：如果因酒驾被带到公安局做笔录，应当全程配合警察的调查工作，如实陈述事实，不要抗拒或逃避。
   • 了解权利：在配合调查的同时，也有权了解自己的权利和义务，如要求警察出示相关证件、了解调查的程序和目的等。
   • 寻求法律帮助：如果认为警察的行为侵犯了自己的合法权益，或者对调查程序有疑问，可以在事后寻求法律帮助，咨询专业律师的意见。

总结：酒驾去公安局做笔录全程配合中是否要戴手铐穿马甲，需根据具体情况判断。如果警察的行为缺乏合法依据或超出了必要的限度，侵犯了嫌疑人的合法权益，嫌疑人有权提出异议并寻求法律救济。如有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请直接向我咨询。