结论前置：离职后企业找各种理由扣除绩效工资，在大多数情况下是不合法的，但也存在一些特定合法情形。以下从不同角度为你详细分析：

不合法的情况

1. 无明确约定或规定
   • 法律背景：根据《中华人民共和国劳动法》第五十条，工资应当以货币形式按月支付给劳动者本人，不得克扣或者无故拖欠劳动者的工资。绩效工资作为工资的组成部分，同样受到法律保护。《中华人民共和国劳动合同法》第六十二条也指出，用工单位应当支付加班费、绩效奖金等福利待遇。
   • 举例说明：小李按公司规定提前30天提交离职申请并完成所有手续，公司无故扣除其绩效工资，且劳动合同和公司规章制度中均无相关条款允许在离职时扣除绩效工资，那么公司扣除绩效工资的行为缺乏依据，属于不合法行为。
2. 绩效考核达标且完成工作任务
   • 法律背景：员工离职前已完成工作任务并达到绩效要求，公司应支付绩效工资，这是员工应得的劳动报酬，公司不能无故扣除。
   • 举例说明：小张离职前销售业绩达标，工作顺利完成，但公司却扣除其绩效工资，此行为既不合理也不合法，侵犯了小张获取劳动报酬的权利。
3. 以不合理理由扣减
   • 法律背景：若用人单位没有明确的法律规定或经过民主程序制定且公示的规章制度作为扣工资的依据，仅以不合理理由（如领导个人不满意、同事矛盾等）扣减工资，违反了《中华人民共和国劳动法》中关于工资支付的规定。
   • 举例说明：小王工作表现良好，绩效达标，但因与领导发生了一些小摩擦，领导便以各种不合理的理由扣除其绩效工资，这种做法是不合法的。

可能合法的情况

1. 有明确约定或规定
   • 法律背景：如果劳动合同或公司规章制度中明确规定了在某些特定情形下，员工正常离职时公司可以扣除绩效工资，并且这些规定不违反法律法规的强制性规定，那么公司按照约定执行是合法的。
   • 举例说明：某公司规章制度中规定，员工离职时若未能完成正在进行的重要项目且对公司业绩有重大影响，公司有权扣除部分绩效工资。员工入职时已知晓并同意该规定，那么在符合规定情形时，公司扣除绩效工资是合法的。
2. 员工存在违反公司规定的行为
   • 法律背景：如果员工在离职前存在违反公司规章制度、工作纪律等行为，对公司造成了损失，公司根据相关规定和损失情况，扣除部分绩效工资作为处罚是合法的。但依据《工资支付暂行规定》第十六条，因劳动者本人原因给用人单位造成经济损失的，用人单位可按照劳动合同的约定要求其赔偿经济损失。经济损失的赔偿，可从劳动者本人的工资中扣除。但每月扣除的部分不得超过劳动者当月工资的20%。若扣除后的剩余工资部分低于当地月最低工资标准，则按最低工资标准支付。
   • 举例说明：小赵离职前故意泄露公司商业机密，给公司带来经济损失，公司根据规章制度和相关法律规定扣除其部分绩效工资，此做法合法，但扣除的金额需符合上述规定。

劳动者权益保护途径

1. 向劳动行政部门投诉：如果用人单位存在克扣绩效工资的行为，劳动者可以向劳动行政部门投诉，要求其调查处理并纠正违法行为，同时支付被克扣的工资及相应的赔偿金。
2. 劳动仲裁：劳动者也可以通过劳动仲裁的方式维护自己的合法权益。在劳动仲裁过程中，劳动者需要提供相关证据（如劳动合同、绩效工资计算依据、工作完成情况证明等）以证明用人单位存在克扣绩效工资的行为。劳动仲裁机构会根据法律规定和证据情况作出公正裁决。

总结与建议：离职后企业扣除绩效工资是否合法，关键在于是否有明确的法律依据或合同约定。作为劳动者，要了解自己的权利与义务，在遭遇不公时积极寻求法律途径维护自身权益。建议劳动者在入职时仔细阅读劳动合同和公司规章制度，明确绩效工资的考核与发放标准；在离职时，保留好工作完成情况、绩效考核结果等相关证据。如果企业无故扣除绩效工资，可直接向我咨询，我会为你提供专业的法律帮助。