结论：您将他人名下但欠您钱的人的车开来抵押，这一行为是违法的，可能涉及侵占罪或盗窃罪等法律责任。

分析：

1. 法律关系梳理：

   • 债权关系：对方欠您钱，这是您与对方之间的债权债务关系。
   • 物权关系：车辆的所有权属于车辆登记证书上的车主，而非欠您钱的人。您无权直接处置该车辆。

2. 行为违法性：

   • 侵占罪：如果您将车辆开走并意图非法占有，且车辆价值达到一定数额（具体数额根据地区和法律规定可能有所不同），可能构成侵占罪。侵占罪是指以非法占有为目的，将他人的交给自己保管的财物、遗忘物或者埋藏物非法占为己有，数额较大，拒不交还的行为。
   • 盗窃罪：如果对方并未将车辆交给您保管，您通过秘密手段将车辆开走，则可能构成盗窃罪。盗窃罪是指以非法占有为目的，盗窃公私财物数额较大或者多次盗窃、入户盗窃、携带凶器盗窃、扒窃公私财物的行为。

3. 法律后果：

   • 如果您的行为被认定为侵占罪或盗窃罪，您将面临刑事处罚，包括有期徒刑、拘役或罚金等。
   • 同时，您还需要承担民事赔偿责任，即赔偿车主因车辆被非法占有而遭受的损失。

4. 合法途径：

   • 您应该通过合法途径来维护自己的债权，如向法院提起诉讼，要求对方偿还债务。
   • 如果对方拒不履行判决，您可以申请法院强制执行，包括查封、扣押、拍卖对方的财产等。

建议：

• 立即停止违法行为：如果您已经将车辆开走，应立即归还给车主，以避免进一步的法律责任。
• 寻求法律帮助：如果您在追讨债务过程中遇到困难，建议咨询专业律师，了解您的法律权益和可行的法律途径。
• 保留证据：在追讨债务过程中，务必保留好相关证据，如借条、转账记录、聊天记录等，以便在需要时提供证明。

总结：追讨债务应通过合法途径进行，私自将他人车辆开来抵押是违法的行为，可能涉及刑事责任和民事赔偿责任。如果您在追讨债务过程中遇到问题，建议直接向我咨询，我会根据您的具体情况提供专业的法律建议。