关于利用“打鱼机”进行赌博时顾客如何定罪的问题，这主要涉及到我国《中华人民共和国刑法》中关于赌博罪和开设赌场罪的相关规定。以下是对此问题的详细解答：
一、赌博罪与开设赌场罪的基本定义
赌博罪：
- 根据《刑法》第三百零三条第一款，以营利为目的，聚众赌博或者以赌博为业的行为构成赌博罪。
- “聚众赌博”通常指的是组织3人以上进行赌博，并满足一定条件，如抽头渔利数额、赌资数额或参赌人数达到一定标准。
- “以赌博为业”则是指个人长期以赌博所得为主要生活来源。
开设赌场罪：
- 根据《刑法》第三百零三条第二款，开设赌场的行为，包括设置具有赌博功能的电子游戏设施设备（如“打鱼机”），并组织赌博活动。
- 开设赌场不仅限于传统的实体场所，利用互联网或移动通讯终端等传输赌博视频、数据，组织赌博活动，同样构成开设赌场罪。
二、顾客在打鱼机赌博中的定罪
在打鱼机赌博活动中，顾客通常作为参赌者出现。他们的定罪主要取决于其行为是否构成赌博罪或参与开设赌场罪的共犯。
单纯参赌者：
- 如果顾客仅仅是参与打鱼机赌博，没有组织、策划或提供赌博场所等行为，且不以赌博为业，那么他们通常不会被直接定罪为开设赌场罪。
- 但是，如果他们的参赌行为符合赌博罪的构成要件（如聚众赌博中的参赌者，且达到一定的参赌人数或赌资数额），则可能构成赌博罪的共犯或单独构成赌博罪（如果以赌博为业）。
参与开设赌场的顾客：
- 如果顾客不仅参赌，还积极参与开设赌场的行为，如提供赌博场所、设备、资金或协助组织赌博活动等，那么他们可能构成开设赌场罪的共犯。
- 在这种情况下，顾客的定罪将依据其在开设赌场行为中的具体作用和情节严重程度来判定。
三、定罪与量刑的考量因素
在司法实践中，法院会综合考虑多种因素来判断和认定罪名及量刑，包括但不限于：
- 打鱼机的性质、数量及赌博功能；
- 参赌人员的情况，如参赌人数、参赌频率等；
- 抽头渔利数额、赌资数额及资金流向；
- 行为人的具体行为、情节及社会危害程度；
- 是否有自首、立功等情节。
四、法律建议
- 远离赌博活动：赌博不仅违法，而且可能导致严重的财务和家庭问题。强烈建议遵守法律法规，远离任何形式的赌博活动。
- 及时咨询专业律师：如果已涉嫌赌博或参与开设赌场，应及时咨询专业律师，了解自己的法律权利和义务，并积极配合相关部门的调查和处理工作。
- 积极配合调查：在调查过程中，应如实陈述事实，提供相关证据，以减轻可能的法律责任。
综上所述，利用“打鱼机”进行赌博时顾客的定罪主要取决于其行为是否构成赌博罪或参与开设赌场罪的共犯。在司法实践中，法院会综合考虑多种因素来判断和认定罪名及量刑。因此，建议广大民众遵守法律法规，远离赌博活动。