针对您提出的“碰到运营车误工费不给对方起诉怎么办”的问题，以下是我为您提供的详细解答：

首先，我们需要明确的是，在交通事故中，误工费的赔偿并不局限于运营车辆。根据《最高人民法院关于审理人身损害赔偿案件适用法律若干问题的解释》的相关规定，误工费是根据受害人的误工时间和收入状况来确定的。这意味着，无论受害人驾驶的是运营车辆还是非运营车辆，只要因事故导致无法正常工作，且能够证明误工事实、误工时长以及收入减少情况，均有可能获得误工费赔偿。

对于运营车辆而言，若因事故导致无法正常运营，由此产生的停运损失可以视为一种特殊的误工费进行主张。这是因为运营车辆的停运直接导致了车主或驾驶员的经济收入减少，因此他们有权要求赔偿这部分损失。

现在，针对您提到的对方起诉的情况，我建议您采取以下步骤来应对：

1. 收集证据：

   • 保留好与事故相关的所有证据，包括事故现场照片、交警出具的事故责任认定书、医疗证明（如受伤需要治疗）、收入证明（如工资单、银行流水等）以及运营车辆的停运损失证明（如维修记录、运营日志等）。

2. 友好协商：

   • 在对方起诉之前，您可以尝试与对方进行友好协商，看是否能够就误工费赔偿问题达成一致。这可以节省双方的时间和精力，避免不必要的法律纠纷。

3. 寻求法律帮助：

   • 如果协商无果，或者对方坚持起诉，我建议您寻求专业的法律帮助。您可以咨询律师，了解您的权利和义务，以及如何准备和应对诉讼。

4. 参与诉讼：

   • 如果对方确实提起了诉讼，您需要积极参与诉讼过程。这包括提交证据、出庭应诉等。在诉讼过程中，您需要充分展示您的证据，以证明您的主张是合理的。

5. 尊重法院判决：

   • 无论诉讼结果如何，您都需要尊重法院的判决。如果法院判决您需要支付误工费，您应该按照判决履行义务。如果您认为判决不公，您可以在法定期限内提起上诉。

最后，我想强调的是，交通事故中的赔偿问题往往比较复杂，涉及到多个方面的法律规定。因此，在处理这类问题时，我建议您保持冷静、理性，并寻求专业的法律帮助。这样可以确保您的权益得到充分保护，并避免不必要的法律风险。