在食品变质赔偿问题中，店里员工是否有责任，需根据具体情况分析，一般而言，员工个人是否担责取决于其是否存在故意或重大过失行为。以下从不同角度进行详细分析：
一、员工责任的一般原则
在食品安全领域，如果食品变质是由于员工故意或重大过失导致的，如故意使用过期原料、未按照规定的温度储存食品等，那么员工可能需要承担一定的责任。这种责任可能是民事赔偿责任，即赔偿因食品变质给消费者造成的损失；在极端情况下，如果员工的故意行为构成犯罪，如生产、销售不符合安全标准的食品罪，还可能面临刑事责任。
二、员工与雇主的责任划分
雇主责任：
- 根据《中华人民共和国民法典》等相关法律法规，雇主（即店铺经营者）通常对其员工在执行工作任务过程中造成的损害承担替代责任。这意味着，即使食品变质是由于某个员工的过失导致的，消费者通常也有权直接向店铺经营者要求赔偿。
- 店铺经营者在承担赔偿责任后，如果认为员工存在故意或重大过失，可以根据内部规章制度或劳动合同对员工进行追偿。
员工责任：
- 如果员工能够证明自己在食品变质事件中不存在故意或重大过失，或者其行为是按照店铺的规章制度或上级的指示进行的，那么员工通常不需要直接对消费者承担赔偿责任。
- 然而，如果员工确实存在故意或重大过失，且这种过失直接导致了食品变质和消费者的损害，那么员工可能需要与店铺经营者共同承担赔偿责任，或者店铺经营者在承担赔偿责任后向员工追偿。
三、实际案例中的责任认定
在实际案例中，责任认定通常需要考虑多个因素，包括但不限于：
- 食品变质的具体原因：是原料问题、储存问题还是加工过程中的问题？
- 员工的行为：员工是否按照规定的程序操作？是否存在故意或重大过失？
- 店铺的规章制度：店铺是否有明确的食品安全管理制度？员工是否接受了相关培训？
- 消费者的损害情况：消费者是否因食用变质食品而遭受了实际损害？损害的程度如何？
四、法律建议
对于消费者：
- 如果发现食品变质，应首先保留好相关证据，如购物小票、食品照片等。
- 可以向店铺经营者要求赔偿，如果经营者拒绝赔偿或赔偿金额不合理，可以向当地消费者协会或市场监管部门投诉。
- 在必要时，可以寻求法律援助或提起诉讼。
对于店铺经营者和员工：
- 店铺经营者应建立健全的食品安全管理制度，加强对员工的培训和监督。
- 员工应严格遵守店铺的规章制度和操作流程，确保食品安全。
- 如果发生食品变质事件，店铺经营者和员工应积极配合相关部门的调查和处理工作，承担相应的责任。
总结来说，店里员工在食品变质赔偿问题中是否有责任，取决于其是否存在故意或重大过失行为。在实际操作中，建议根据具体情况咨询专业律师以获取更准确的法律意见。如果你有具体的法律问题或需要进一步的法律帮助，请直接向我咨询。