刑事判决书中所认定的职业，一般应按照判决书上明确记载的内容进行填写。具体来说，可以从以下几个角度理解和操作：

1. 直接引用判决书内容：刑事判决书是法院对案件审理后作出的正式法律文书，其中对被告人的个人信息，包括职业，都会有明确的记载。在填写相关表格或文件时，应直接引用判决书上认定的职业信息，以确保信息的准确性和权威性。

2. 注意职业描述的准确性：判决书上认定的职业应尽可能具体、准确。如果判决书上的职业描述较为模糊或存在多种解释，建议结合案件的具体情况和相关证据，对职业进行更精确的界定。例如，如果判决书上仅记载“工人”，但根据案件证据可以明确为“建筑工人”或“机械工人”，则在填写时应尽量采用更具体的职业描述。

3. 考虑职业变更的情况：在个别情况下，被告人在案件审理过程中或判决后可能发生职业变更。如果这种变更对案件的处理或后续执行有重要影响，应在填写时注明职业变更的时间、原因及新职业等信息。但通常情况下，应依据判决书作出时的职业信息进行填写。

4. 遵循相关法规或规定：在填写刑事判决书认定的职业时，还应遵循相关法律法规或规定的要求。例如，某些特定行业或职位可能要求提供更详细的职业信息或证明文件，此时应按照相关规定进行填写和提供。