结论：土地之间有纠纷时，故意在别人的菜上打药是违法的，可能涉及侵权责任甚至刑事责任。以下从不同角度详细分析：
一、民事侵权角度
侵权责任构成：
- 根据《中华人民共和国民法典》的相关规定，行为人因过错侵害他人民事权益造成损害的，应当承担侵权责任。在此情况下，故意在别人的菜上打药，显然是对他人财产权的侵害，且行为人存在过错（故意）。
- 损害后果方面，如果打药导致蔬菜死亡或减产，造成了实际的经济损失，那么行为人就需要承担相应的赔偿责任。
赔偿范围：
- 赔偿范围通常包括直接损失（如蔬菜的死亡或减产导致的经济损失）和间接损失（如因蔬菜死亡或减产而导致的其他相关损失，如重新种植的成本、预期收益的减少等）。
- 具体赔偿金额需要根据实际损失情况进行评估，并可能通过协商、调解或诉讼等方式确定。
二、刑事责任角度
故意毁坏财物罪：
- 如果故意打药的行为导致蔬菜大量死亡或减产，且损失金额达到一定标准（具体标准因地区而异，一般需达到数额较大或情节严重的程度），那么行为人可能构成故意毁坏财物罪。
- 根据《中华人民共和国刑法》的相关规定，故意毁坏公私财物，数额较大或者有其他严重情节的，处三年以下有期徒刑、拘役或者罚金；数额巨大或者有其他特别严重情节的，处三年以上七年以下有期徒刑。
其他可能的刑事责任：
- 如果打药行为还涉及其他违法犯罪行为，如使用禁用农药、在饮用水水源保护区等特定区域打药等，那么行为人还可能面临其他刑事责任的追究。
三、实际建议
收集证据：
- 如果遭遇此类情况，首先应收集相关证据，如现场照片、视频、证人证言等，以证明行为人的侵权行为和造成的损害后果。
协商调解：
- 在收集到足够证据后，可以尝试与行为人进行协商调解，寻求合理的赔偿方案。如果协商无果，可以考虑向相关部门投诉或寻求法律援助。
法律途径：
- 如果协商调解无果，且损失金额较大或情节严重，建议通过法律途径维护自己的合法权益。可以向法院提起民事诉讼要求赔偿损失，或者向公安机关报案追究行为人的刑事责任。
总结与启示：土地纠纷应通过合法途径解决，故意在别人的菜上打药是违法的行为，不仅可能承担民事赔偿责任，还可能面临刑事责任的追究。因此，建议大家在处理土地纠纷时保持冷静和理性，通过协商、调解或法律途径等合法方式解决问题。如果你还有其他关于房产问题（农村土地/宅基地）或侵权损害的法律疑问，可以直接向我咨询。