结论：合同中约定不让外包的情况下，仍然可以采取酬金制，但具体能否实施及实施方式需根据合同的具体条款、双方约定以及相关法律法规来综合判断。以下从不同角度进行分析：

1. 合同自主性与酬金制的关系

   • 合同自主性：合同是双方意思自治的体现，只要不违反法律、行政法规的强制性规定，双方可以在合同中自由约定各项条款，包括是否允许外包以及报酬的支付方式。
   • 酬金制：酬金制通常指的是按照完成的工作量或提供的服务来支付报酬的方式。在合同中约定酬金制，并不必然与是否允许外包相冲突。关键在于合同中是否明确规定了酬金制的具体实施方式，以及是否对外包行为有所限制或禁止。

2. 合同条款的明确性

   • 禁止外包条款：如果合同中明确约定了禁止外包的条款，那么一方在未经对方同意的情况下，不得将合同项下的义务或部分义务外包给第三方。但这并不影响合同中酬金制的约定，只要酬金制的支付方式不违反合同的其他条款或法律法规。
   • 酬金制条款：合同中应明确酬金制的具体计算方式、支付时间、支付条件等。如果合同中既约定了禁止外包，又约定了酬金制，那么双方应按照合同约定履行各自义务，不得擅自变更或解除。

3. 法律法规的考量

   • 合法性：在约定酬金制和禁止外包时，需确保合同内容不违反相关法律法规的强制性规定。例如，某些行业或领域可能对外包有特定的限制或要求，双方在约定时需予以遵守。
   • 公平性：酬金制的约定应体现公平原则，确保双方的权益得到合理保障。如果酬金制的约定显失公平，可能面临被撤销或变更的风险。

4. 实际操作中的建议

   • 明确约定：在签订合同时，双方应明确约定是否允许外包以及酬金制的具体实施方式。这有助于减少后续履行过程中的争议和纠纷。
   • 协商一致：如果合同履行过程中需要变更原约定（如允许外包或调整酬金制），双方应协商一致并签订书面变更协议，以确保变更的合法性和有效性。
   • 法律审查：在签订合同前或履行过程中遇到法律问题时，建议及时咨询专业律师进行法律审查，以确保合同内容的合法性和合规性。

举例说明：假设甲乙双方签订了一份软件开发合同，合同中明确约定了禁止外包给第三方开发，并约定了按照项目进度分阶段支付酬金的酬金制。在这种情况下，只要双方按照合同约定履行各自义务，即甲方按时支付酬金，乙方按时完成软件开发任务且不外包给第三方，那么该合同就是合法有效的。

后续行动建议：如果您在合同签订或履行过程中遇到类似问题，或者对合同条款的合法性、合规性有疑问，可以直接向我咨询。我会根据您的具体情况提供专业的法律意见和建议。