在违法分包并拆分多个合同的情况下，合同价款的确定（是以总价定还是单价定）并非由分包行为的合法性直接决定，而是取决于合同的具体约定以及相关法律法规的适用。不过，违法分包本身可能影响合同效力及价款结算方式。以下从不同角度进行分析：
一、合同约定优先
若合同中明确约定了总价：在违法分包的情况下，如果各个分包合同中均明确约定了总价，且该总价是双方真实意思表示，不违反法律、行政法规的强制性规定（尽管分包行为本身违法，但价款约定可能独立存在），那么原则上应按照合同约定的总价进行结算。但需注意，违法分包可能导致合同部分或全部无效，此时价款结算可能需依据法律规定或法院判决进行调整。
若合同中明确约定了单价：如果分包合同中约定的是单价，且能够明确工程量，那么结算时通常按照实际完成的工程量乘以单价来计算。同样，违法分包不影响单价约定的有效性，但可能影响合同的整体效力及结算方式。
二、违法分包对合同效力的影响
合同部分无效：根据《中华人民共和国民法典》的相关规定，违反法律、行政法规的强制性规定的民事法律行为无效。违法分包行为可能因违反《中华人民共和国建筑法》等法律法规的强制性规定而被认定为无效。但合同无效并不意味着所有条款都无效，特别是价款结算等不违反法律强制性规定的条款，可能仍具有法律效力。
合同整体无效与价款结算：如果违法分包导致合同整体无效，那么价款结算可能需依据《中华人民共和国民法典》中关于合同无效后的处理原则进行。这通常包括返还财产、折价补偿、赔偿损失等。在这种情况下，单价或总价的约定可能不再直接适用，而是需要根据实际履行情况、过错程度等因素进行综合判断。
三、实际操作中的建议
审查合同条款：在处理违法分包并拆分多个合同的情况时，首先应仔细审查各个分包合同的条款，特别是关于价款结算的约定。
评估违法分包的影响：分析违法分包行为对合同效力的影响，以及可能导致的法律后果。这有助于确定价款结算的方式和原则。
寻求专业法律意见：由于违法分包涉及复杂的法律问题，建议在实际操作中寻求专业律师的法律意见。律师可以根据具体情况提供针对性的建议和解决方案。
总结来说，违法分包并拆分多个合同的情况下，合同价款的确定并非简单以总价或单价定，而是需综合考虑合同约定、违法分包的影响以及相关法律法规的适用。如有具体法律问题或需要进一步的法律帮助，可以直接向我咨询。