饭店未经授权使用他人银行卡收款属于违法行为，可能涉及民事侵权、行政处罚甚至刑事犯罪，具体处理方式需根据行为性质和后果严重程度判断。以下从法律定性、可能后果、处理建议三个角度展开分析：

一、法律定性：可能涉及多重违法

1. 民事侵权
   根据《民法典》第1165条，未经银行卡所有人同意使用其账户收款，侵犯了他人财产权（银行卡内资金属于持卡人所有）。持卡人有权要求饭店停止侵权、返还资金，并赔偿因侵权造成的损失（如手续费、利息损失等）。

2. 行政违法
   若饭店通过他人银行卡逃避税务监管（如隐瞒收入、偷逃税款），可能违反《税收征收管理法》第63条，面临税务机关追缴税款、滞纳金，并处0.5倍至5倍罚款的处罚；若情节严重（如多次实施、金额巨大），还可能构成《刑法》第201条的“逃税罪”。

3. 刑事犯罪风险

   • 盗窃罪：若饭店通过秘密手段（如盗取银行卡信息）非法占有他人资金，可能触犯《刑法》第264条，面临3年以下有期徒刑至无期徒刑的刑罚（根据金额分层）。
     
   • 信用卡诈骗罪：若使用的银行卡属于信用卡（如贷记卡），且饭店通过虚构事实、隐瞒真相的方式骗取资金（如冒用持卡人身份消费），可能构成《刑法》第196条，最高可处无期徒刑。
     
   • 帮助信息网络犯罪活动罪：若饭店明知他人利用银行卡实施网络犯罪（如洗钱、诈骗），仍提供收款帮助，可能构成《刑法》第287条之二，面临3年以下有期徒刑或拘役。

二、具体处理方式：分情况应对

1. 若您是持卡人

   • 立即联系银行：挂失银行卡、冻结账户，防止资金进一步损失。
     
   • 收集证据：保留交易记录、饭店使用银行卡的凭证（如监控录像、收款码截图）、沟通记录（如与饭店协商的聊天记录）。
     
   • 报警或起诉：若金额较大或饭店拒绝赔偿，可向公安机关报案（涉嫌刑事犯罪时）或直接向法院提起民事诉讼（要求返还资金、赔偿损失）。

2. 若您是饭店经营者

   • 立即停止行为：若已使用他人银行卡收款，应立即停止并返还资金，避免后果恶化。
     
   • 主动补缴税款：若涉及偷逃税款，应主动向税务机关申报并补缴税款、滞纳金，争取从轻处理。
     
   • 协商解决：若持卡人已发现并要求赔偿，应积极协商，避免矛盾升级为刑事案件。
     
   • 合规经营：使用饭店自身账户收款，并确保税务申报合规，避免法律风险。

3. 若您是第三方（如发现饭店违法行为）

   • 向监管部门举报：可向当地市场监管部门、税务机关或公安机关举报饭店的违法行为，维护市场秩序。
     
   • 提醒持卡人：若知晓持卡人信息，可建议其及时采取措施保护权益。

三、关键提醒：法律风险不可忽视

• 刑事风险无小事：一旦涉及刑事犯罪，不仅饭店可能面临处罚，经营者个人也可能被追究刑事责任，影响终身。
  
• 民事赔偿不可免：即使未构成刑事犯罪，持卡人仍有权要求饭店返还资金并赔偿损失，饭店需承担民事责任。
  
• 合规是经营底线：饭店应使用自身账户收款，并确保税务、财务合规，避免因小失大。

建议：若您是持卡人且资金受损，或饭店经营者需规避风险，可直接向我咨询具体法律方案（如证据收集、诉讼策略、合规整改等），我会根据您的具体情况提供详细指导。