外卖商家提供的豆浆变质，消费者有权要求赔偿，具体赔偿方式需根据实际情况确定，一般可按以下情况处理：

1. 协商赔偿
   根据《消费者权益保护法》第二十四条，若豆浆存在质量问题（如变质、过期），消费者有权要求商家退货、更换或修理。若因食用变质豆浆导致身体不适（如腹泻、呕吐），可依据《消费者权益保护法》第四十条及《食品安全法》第一百四十八条，要求商家承担医疗费、误工费等合理费用。
   操作建议：

   • 立即拍照/录像留存证据（豆浆状态、外卖单、沟通记录）；
     
   • 联系商家说明情况，提出赔偿要求（如退款、医疗费补偿）；
     
   • 若商家拒绝，可向平台投诉（如美团、饿了么）或拨打12315维权。

2. 主张惩罚性赔偿（若符合条件）
   根据《食品安全法》第一百四十八条，若商家明知豆浆变质仍销售，消费者除要求赔偿损失外，还可主张价款十倍或损失三倍的赔偿金；增加赔偿金额不足1000元的，按1000元计算。
   适用条件：

   • 商家存在主观故意（如多次被投诉、明知过期仍销售）；
     
   • 消费者能证明损害与食用变质豆浆存在因果关系（如就医记录、鉴定报告）。
     操作建议：
     
   • 收集商家违规证据（如过往投诉记录、豆浆生产日期标签）；
     
   • 向市场监管部门举报或直接起诉商家。

3. 平台介入与行政投诉

   • 若商家拒绝赔偿，可通过外卖平台申请客服介入，平台通常有权冻结商家账户或直接赔付；
     
   • 向当地市场监督管理局投诉，要求对商家进行行政处罚（如罚款、停业整顿）。

注意事项：

• 保留所有证据（包括豆浆样本、医疗记录、沟通记录）；
  
• 赔偿金额需合理，过度主张可能不被支持；
  
• 若涉及人身损害，建议优先就医并保留票据。
  

如有进一步疑问或需协助计算赔偿金额，可直接向我咨询。