不签订农村建房合同可能会带来一系列法律后果和潜在风险，主要包括以下几个方面：

1. 权益保障缺失：

   • 合同是双方权益保障的重要法律文件。在农村建房过程中，如果没有签订合同，一旦出现纠纷，如工程质量问题、付款争议、工期延误等，双方将缺乏明确的法律依据来维护自己的权益。
   • 例如，如果承包方未按照约定完成工程，发包方可能难以通过法律途径要求承包方承担违约责任，因为缺乏书面合同作为证据。

2. 责任界定模糊：

   • 没有合同，双方的责任和义务将难以明确界定。在施工过程中，如果出现安全事故或质量问题，责任归属可能难以确定，导致双方互相推诿，无法及时解决问题。
   • 例如，如果因施工不当导致房屋结构出现问题，没有合同的情况下，很难确定是承包方的责任还是发包方的监督不力。

3. 法律风险增加：

   • 在没有合同的情况下，任何一方都可能面临法律风险。如果发包方未支付工程款，承包方可能难以通过法律手段追讨；同样，如果承包方未按照约定完成工程，发包方也可能难以获得法律救济。
   • 此外，如果建房过程中涉及违法用地、违规建设等问题，没有合同作为证据，相关责任方可能面临更严重的法律后果。

4. 纠纷解决困难：

   • 没有合同，双方在发生纠纷时可能难以达成一致意见，导致纠纷升级。在缺乏明确法律依据的情况下，调解、仲裁或诉讼等纠纷解决方式可能更加复杂和耗时。
   • 例如，如果双方对工程质量存在争议，没有合同作为参考，可能需要通过专业鉴定来确定责任，这将增加纠纷解决的成本和时间。

法律建议：

• 签订书面合同：在农村建房过程中，双方应签订书面合同，明确约定工程范围、工期、质量标准、付款方式、违约责任等条款，以保障双方的权益。
• 咨询专业律师：在签订合同前，建议咨询专业律师，确保合同内容合法、有效，并符合双方的实际需求。
• 保留相关证据：在施工过程中，双方应保留好相关证据，如施工记录、付款凭证、验收报告等，以便在发生纠纷时作为证据使用。

总结来说，不签订农村建房合同可能会带来权益保障缺失、责任界定模糊、法律风险增加和纠纷解决困难等后果。因此，建议双方在农村建房过程中签订书面合同，并咨询专业律师以确保合同的合法性和有效性。如果你有具体的法律问题或需要进一步的法律建议，可以直接向我咨询。