结论：住酒店感染霉菌能否起诉酒店，需结合具体证据和法律关系判断，存在两种主要维权路径，但均需满足法定条件。

1. 以“安全保障义务”为由起诉酒店（侵权责任）

根据《民法典》第1198条，酒店作为经营场所，对消费者负有安全保障义务。若因酒店未尽到合理清洁、通风、防霉等义务（如长期未更换床品、卫生间积水发霉、空调系统滋生霉菌等），导致您感染霉菌并造成人身损害（如皮肤过敏、呼吸道疾病等），可主张酒店承担侵权责任。

需满足的条件：

• 因果关系：需证明感染霉菌与酒店环境存在直接关联（如医院诊断报告明确感染源为霉菌，且入住期间出现症状）；
• 过错举证：需证明酒店未尽到安全保障义务（如现场照片、视频、卫生检查记录、其他客人投诉记录等）；
• 损害结果：需提供医疗证明、费用单据等，证明实际损失（如治疗费、误工费等）。

操作建议：

• 立即拍照/录像固定酒店环境证据（如发霉的墙面、床品、卫生间等）；
• 保存入住记录、支付凭证、医疗诊断证明等材料；
• 委托专业机构对酒店环境进行霉菌检测（如空气质量检测报告），增强证据效力。

2. 以“合同违约”为由起诉酒店（违约责任）

若您与酒店通过预订平台或书面协议明确约定了卫生标准（如“房间无霉菌”“床品每日更换”等），而酒店未履行合同义务导致您感染霉菌，可主张酒店承担违约责任。

需满足的条件：

• 合同依据：需证明双方存在卫生标准约定（如预订平台条款、酒店宣传承诺、入住须知等）；
• 违约事实：需证明酒店实际未达到约定标准（如检测报告、现场证据等）；
• 损失关联性：需证明感染霉菌与违约行为存在因果关系（同上需医疗证明）。

操作建议：

• 核对预订合同、酒店宣传资料中的卫生条款；
• 收集酒店未履行义务的证据（如未更换床品的记录、保洁人员未清洁的监控等）。

⚠️ 注意事项

• 时效限制：人身损害赔偿诉讼时效为3年，自知道或应当知道权利受损之日起计算；
• 举证难度：霉菌感染的因果关系可能较难证明（如个体体质差异、其他感染源等），建议提前咨询医生并保留完整医疗记录；
• 协商优先：可先与酒店协商赔偿（如退还房费、支付医疗费），若协商无果再起诉。

总结：若能证明酒店存在过错且与感染存在因果关系，您有权起诉要求赔偿。建议优先固定证据、咨询医生，再根据具体情况选择侵权或违约路径维权。如有进一步疑问，可直接向我提供具体细节（如感染症状、酒店环境证据等），我会为您分析可行性。