当您在劳动仲裁期间发现店铺（或公司）倒闭时，确实会面临一些挑战，但您仍然可以通过一系列步骤来有效维护自己的权益。以下是一套详细的处理指南：
一、了解并关注公司的清算状况
清算组的成立：根据《中华人民共和国公司法》，公司倒闭后会进入清算程序。您需要密切关注公司是否依法成立了清算组，并尝试与他们取得联系。清算组通常由股东或董事等人员组成，他们负责处理公司的剩余财产和债务。
债权申报：清算组会通知债权人申报债权。作为劳动者，您有权申报与仲裁相关的工资、加班费、经济补偿等权益。请务必在法院确定的债权申报期限内，向清算组（或管理人）提交申报，并提供劳动合同、工资条、仲裁申请书等充分证据材料，以证明您的债权金额和性质。
二、灵活调整仲裁程序
仲裁程序的继续：即使公司倒闭，劳动仲裁程序原则上不会因此而终止。仲裁庭会继续审理案件，并作出裁决。如果公司在仲裁期间倒闭但未完成清算注销，其主体资格依然存在，您仍然可以期待一个公正的裁决。
变更或追加被申请人：在清算过程中，如果您发现股东存在未足额出资、抽逃出资等情形，您可以依据相关法律规定，申请变更被申请人或追加股东为共同被申请人。这样，您就可以要求这些股东在未出资或抽逃出资的范围内，对公司债务承担连带清偿责任。
三、执行仲裁裁决与参与破产分配
从清算财产中受偿：如果仲裁裁决您胜诉，而公司正处于倒闭清算阶段，您的权益将从公司的清算财产中得到清偿。根据《中华人民共和国企业破产法》规定的清偿顺序，您的工资、医疗、伤残补助等将优先得到支付。
积极参与破产分配：您应积极参与破产分配过程，确保自己的权益得到充分保障。在破产财产分配时，按照法定的清偿顺序获得相应的补偿。这可能需要您与清算组保持密切联系，及时了解分配进展。
法院强制执行：如果公司清算财产不足以清偿全部债务，或清算组怠于履行职责，您可以向人民法院申请强制执行仲裁裁决。法院将对公司财产进行进一步调查和执行，以保障您的合法权益。在特定情况下，法院还可依据相关法律规定否定公司法人资格，让股东承担连带责任。
四、寻求专业法律援助
在处理过程中，如果您遇到任何困难或疑问，不要犹豫，及时寻求专业的法律援助。律师会根据您的具体情况提供针对性的建议和指导，帮助您更好地维护自身合法权益。他们可以帮助您准备证据材料、申请债权申报、变更或追加被申请人、参与破产分配等各个环节。
总之，当店铺（或公司）在劳动仲裁期间倒闭时，您需要保持冷静并采取有效措施来维护自己的权益。通过及时关注清算状况、申报债权、灵活调整仲裁策略、积极参与破产分配以及寻求专业法律援助等方式，您可以最大程度地减少损失并争取到应有的补偿。