关于“代签到是否一定会导致开除”的问题，这并非一个绝对的结论，而是需要根据具体情况、公司规章制度以及相关法律法规来综合判断。

首先，我们要明确的是，代签到（或代打卡）行为本身是一种违反公司考勤制度的行为，它扰乱了企业的正常工作秩序，影响了考勤记录的准确性。如果公司规章制度中明确规定了代签到属于严重违纪行为，并可能因此导致解除劳动合同，那么一旦员工被发现存在此类行为，公司确实有权依据规章制度进行相应处理。

以您提供的案例为例，张一作为大山公司的员工，不仅代他人打卡，还请别人替自己打卡，且次数较多，这种行为明显违反了公司的《员工行为奖惩办法》。该办法中明确规定了“请别人代刷(打)卡及代别人刷(打)卡”属于记大过的行为或条件，而员工连续12个月内每有2次记大过违纪的，公司可以处以解除劳动合同。因此，大山公司依据这一规章制度对张一作出解除劳动合同的决定，是合法且合理的。

然而，如果公司规章制度中并未明确规定代签到会导致解除劳动合同，或者虽然有所规定但情节较轻、未造成严重后果的，公司可能会选择其他处理方式，如警告、罚款、记过等。此外，如果员工能够证明代签到行为是出于特殊原因（如突发疾病、紧急事务等），且事后及时向公司说明情况并补办相关手续的，公司也可能会酌情处理。

综上所述，代签到是否会导致开除，取决于公司规章制度的具体规定以及员工行为的性质和后果。因此，我建议您：

1. 仔细阅读并了解公司的考勤制度和相关规章制度，明确代签到行为的后果和责任。
2. 遵守公司规章制度，按时上下班并亲自打卡，避免出现代签到等违规行为。
3. 如果因特殊原因确实无法亲自打卡的，应及时向公司说明情况并补办相关手续，以避免不必要的麻烦和损失。