结论：补签劳动合同日期是解除后写的，劳动者能否主张二倍工资，需根据补签的具体情况和时间节点来判断。以下是对此问题的详细分析：
一、可以主张二倍工资的情况
存在实际用工但超过一个月未签合同期间：
- 根据《中华人民共和国劳动合同法》第八十二条的规定，用人单位自用工之日起超过一个月不满一年未与劳动者订立书面劳动合同的，应当向劳动者每月支付二倍的工资。
- 若补签劳动合同的时间已超过法定的一个月期限，且合同日期是解除后补签的，对于此前未签订劳动合同的期间，劳动者有权主张二倍工资。例如，若某公司于2023年1月1日录用员工小王，但一直未签订劳动合同，直到2023年5月1日（此时小王已离职或合同已解除）才补签，且合同日期写为1月1日，那么对于2023年2月1日至2023年4月30日（假设小王4月30日离职）期间，公司应支付小王二倍工资，但需注意，实际主张时可能因合同补签行为而有所争议，需结合其他证据综合判断。
补签未经协商或存在欺诈、胁迫情形：
- 如果用人单位事后补签劳动合同，但未能证明此前曾与劳动者进行协商并征得其同意，或者补签过程中存在欺诈、胁迫等违背劳动者真实意思表示的情形，仍应视为用人单位未及时与劳动者签订书面劳动合同的情形。
- 在这种情况下，即使合同日期是解除后补签的，劳动者仍然可以主张二倍工资。
二、不可以主张二倍工资的情况
- 补签劳动合同视为双方协商一致：
- 如果补签的劳动合同将合同起始日期约定为实际用工之日，且劳动者没有证据证明补签行为存在欺诈、胁迫等违背其真实意思表示的情形，司法实践中通常会视为双方协商一致对前期劳动关系的确认。
- 此时，即使合同日期是解除后补签的，劳动者也不能再主张二倍工资。例如，员工小李于2023年3月入职某企业，企业在5月份与小李协商补签劳动合同，合同起始日期写明为3月小李入职时，小李也认可并签字，且无证据表明存在欺诈、胁迫等情形，则小李通常不能再主张二倍工资。
三、特殊情形与注意事项
举证责任：
- 在主张二倍工资时，劳动者需承担举证责任，证明用人单位存在未及时签订劳动合同的事实。因此，保留好相关证据（如入职通知、考勤记录、工资条等）至关重要。
仲裁时效：
- 二倍工资差额属于惩罚性赔偿，适用1年普通仲裁时效。劳动者应在知道或应当知道其权利被侵害之日起1年内提起仲裁申请，避免因时效问题而丧失胜诉权。
合同补签与倒签的区别：
- 合同补签是指双方在劳动关系建立后的一段时间内补签劳动合同，合同日期为实际用工之日或之后；而合同倒签则是指将合同日期提前至实际用工之日之前。倒签合同可能因掩盖未及时签约的事实而面临更大的法律风险。
四、建议与行动
- 保留证据：妥善保存与劳动关系建立、履行相关的所有证据材料，以备不时之需。
- 及时咨询：如遇到劳动合同签订、补签或解除等法律问题，应及时向我咨询，以便获得专业、准确的法律意见。
- 依法维权：在权益受到侵害时，应依法通过劳动仲裁或诉讼等途径维护自己的合法权益。
综上所述，补签劳动合同日期是解除后写的，劳动者能否主张二倍工资需根据具体情况判断。如有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请随时向我咨询。