结论：将房屋居住权写在合同里但不进行登记和公证，在合同双方之间具有法律约束力，但无法对抗善意第三人，且在涉及房屋产权变动时可能面临法律风险。以下从不同角度为您详细分析：
一、合同效力角度
合同内部效力：
- 您与儿子之间签订的房屋买卖合同，若双方意思表示真实，内容不违反法律、行政法规的强制性规定，不违背公序良俗，则该合同在双方之间是有效的。
- 居住权作为合同的一部分，同样在双方之间具有法律约束力。这意味着，您儿子在合同约定的条件下，有权居住在该房屋内。
合同外部效力：
- 然而，由于居住权未进行登记，根据《中华人民共和国民法典》的相关规定，居住权自登记时设立。未登记的居住权，不得对抗善意第三人。
- 这意味着，如果未来房屋产权发生变动（如您将房屋再次出售给第三方），且第三方在购买时不知情且无过错，那么您儿子可能无法依据未登记的居住权对抗第三方的权利主张。
二、公证与登记的作用
公证的作用：
- 公证可以增强合同的证据效力，使合同内容更加真实、合法、有效。但公证并非居住权设立的法定要件，未公证不影响合同本身的效力。
- 不过，公证可以在一定程度上证明双方对居住权的约定，为未来可能出现的纠纷提供证据支持。
登记的作用：
- 登记是居住权设立的法定要件。只有经过登记，居住权才具有对世效力，即可以对抗善意第三人。
- 未登记的居住权，仅在合同双方之间有效，无法对抗房屋产权的变动或第三方的权利主张。
三、法律风险与建议
法律风险：
- 未登记的居住权在房屋产权变动时可能面临被忽视或无法主张的风险。
- 如果未来您儿子与第三方因居住权产生纠纷，可能因未登记而承担不利后果。
建议：
- 办理居住权登记：为了保障您儿子的居住权益，建议尽快办理居住权登记手续。这样，即使房屋产权发生变动，您儿子的居住权也能得到法律保护。
- 完善合同条款：在合同中明确居住权的设立、期限、条件等条款，并约定违约责任和争议解决方式。这有助于减少未来可能出现的纠纷。
- 考虑公证：虽然公证不是居住权设立的法定要件，但公证可以增强合同的证据效力，为未来可能出现的纠纷提供有力支持。
总结：将房屋居住权写在合同里但不进行登记和公证，在合同双方之间具有法律约束力，但无法对抗善意第三人。为了保障您儿子的居住权益，建议尽快办理居住权登记手续，并考虑完善合同条款和进行公证。如果您在操作过程中遇到任何问题或需要进一步的法律帮助，请随时向我咨询。