结论是：给包工头干活有微信聊天记录欠薪的情况下，找劳动仲裁是有用的，但具体效果会因多种因素而有所不同。以下从不同角度为你详细分析：
劳动仲裁的适用性
劳动关系认定：
- 通常情况下，劳动仲裁适用于存在劳动关系的双方。如果你与包工头之间形成了事实上的劳动关系（比如你接受包工头的管理，按照其要求完成工作，且工作是包工头业务的一部分），那么微信聊天记录作为证据，可以证明包工头欠薪的事实，劳动仲裁机构会受理你的申请。
- 例如，你在微信聊天记录中明确提到了工作的内容、时间、报酬等关键信息，且包工头也予以认可或未提出异议，这些都可以作为认定劳动关系的辅助证据。
非劳动关系情况：
- 如果你与包工头之间是承揽关系、劳务关系等其他法律关系，而非劳动关系，那么劳动仲裁可能不是最直接的解决途径。但即便如此，微信聊天记录仍然可以作为你向包工头主张权利的证据，你可以通过民事诉讼等方式来维护自己的权益。
- 比如，你与包工头约定的是按照完成的工作成果来支付报酬，且你在工作过程中具有较大的自主性，这种情况下可能更倾向于认定为承揽关系或劳务关系。
微信聊天记录作为证据的效力
证据形式：
- 微信聊天记录属于电子数据证据，根据相关法律规定，电子数据是可以作为证据使用的。但需要注意的是，微信聊天记录必须真实、完整、未被篡改，且能够证明你所主张的事实。
- 为了确保微信聊天记录的效力，你可以采取截图、录屏等方式进行保存，并尽可能保留原始载体（如手机）。
证据内容：
- 微信聊天记录中应包含能够证明包工头欠薪的关键信息，如工作的时间、地点、内容、报酬金额、支付时间等。如果聊天记录中只是模糊地提到“欠钱”或“没给钱”，而没有具体的信息支撑，那么其证明力可能会受到影响。
劳动仲裁的流程与注意事项
申请流程：
- 你需要向当地的劳动仲裁机构提交仲裁申请书，并附上相关证据材料（包括微信聊天记录）。仲裁机构在收到申请后，会进行审查并决定是否受理。
- 如果受理，仲裁机构会安排开庭审理，并作出裁决。如果对裁决结果不服，你还可以在法定期限内向人民法院提起诉讼。
注意事项：
- 在申请劳动仲裁前，建议你先与包工头进行协商，尝试通过友好方式解决欠薪问题。如果协商无果，再考虑申请劳动仲裁。
- 在准备证据材料时，除了微信聊天记录外，你还可以收集其他相关证据，如工作证、考勤记录、工资条等，以增强你的主张的证明力。
其他解决途径
除了劳动仲裁外，你还可以考虑通过以下途径来解决欠薪问题：
向劳动监察部门投诉：
- 你可以向当地的劳动监察部门投诉包工头的欠薪行为。劳动监察部门有权对用人单位（或包工头）的违法行为进行查处，并要求其支付欠薪。
寻求法律援助：
- 如果你经济困难或缺乏法律知识，可以向当地的法律援助机构申请法律援助。法律援助机构会为你提供免费的法律咨询和代理服务，帮助你维护自己的权益。
最后建议：在处理欠薪问题时，建议你保持冷静和理性，通过合法途径来维护自己的权益。如果你有任何疑问或需要进一步的帮助，可以直接向我咨询，我会根据你的具体情况为你提供专业的法律建议。