结论：一般情况下，一个人不能同时签订两份及以上的全日制劳动合同，但可以签订多个非全日制劳动合同，前提是后订立的劳动合同不得影响先订立的劳动合同的履行。以下是对此问题的详细分析：
一、非全日制用工情况
法律依据：
- 根据《中华人民共和国劳动合同法》第六十九条，从事非全日制用工的劳动者可以与一个或者一个以上用人单位订立劳动合同。
定义与特点：
- 非全日制用工是指以小时计酬为主，劳动者在同一用人单位一般平均每日工作时间不超过四小时，每周工作时间累计不超过二十四小时的用工形式。
- 这种用工形式具有灵活性，允许劳动者在时间和精力允许的情况下，同时与多个单位建立非全日制劳动关系并签订劳动合同。
实践应用：
- 在非全日制用工中，劳动者可以同时与多个用人单位签订劳动合同，但应确保各份合同的履行互不干扰。即后订立的劳动合同不得影响先订立的劳动合同的履行，这是签订多份非全日制劳动合同的基本原则。
二、全日制用工情况
原则规定：
- 全日制劳动者通常不能同时与多个用人单位签订劳动合同。因为全日制工作要求劳动者全身心地投入到一份工作中，难以同时兼顾多份全日制工作。
特殊情况：
- 尽管原则上不允许，但在特定情况下，如前一用人单位明确同意劳动者与其他单位建立劳动关系，或者后一单位使用劳动者的行为并不影响其在前一单位的工作任务，且没有侵犯前一单位的商业秘密等合法权益时，劳动者也可能同时签订多份全日制劳动合同。然而，这种情况相对较少，且需要各用人单位之间的协调与认可。
法律后果：
- 如果劳动者违反规定同时签订多份全日制劳动合同，并因此导致无法完成工作任务或给用人单位造成损失，用人单位有权依据《中华人民共和国劳动合同法》第三十九条的规定解除劳动合同，并要求劳动者承担相应的法律责任。
三、建议与提醒
了解法律法规：
- 在签订劳动合同前，劳动者应仔细了解相关法律法规，特别是关于非全日制用工和全日制用工的规定，以确保自己的合法权益得到保障。
评估自身能力：
- 劳动者应合理评估自己的能力和时间，确保能够胜任并按时完成各项工作任务。签订多份劳动合同意味着需要投入更多的时间和精力，如果无法兼顾，可能会导致违约或给用人单位造成损失。
避免利益冲突：
- 劳动者应确保兼职工作与本职工作不存在利益冲突，如竞争关系、商业秘密泄露等。如果兼职工作涉及原单位的商业机密或敏感信息，应严格遵守保密协议，防止信息泄露。
咨询专业意见：
- 如有任何疑问或困惑，劳动者应及时咨询专业的法律人士或劳动法律顾问，以避免不必要的法律风险和经济损失。
作为孟凡永律师，我擅长处理劳动工伤、合同纠纷等领域的法律问题。如果您在签订劳动合同过程中遇到任何疑问或需要进一步的法律帮助，请直接向我咨询。