劳务分包合同中确实需要约定开工和竣工日期，这是合同中的关键条款，对于明确双方的权利和义务、保障合同的顺利履行具有重要意义。以下从几个方面进行详细分析：

1. 法律要求：

   • 根据《中华人民共和国民法典》的相关规定，合同的内容由当事人约定，一般包括当事人的姓名或者名称和住所、标的、数量、质量、价款或者报酬、履行期限、地点和方式、违约责任、解决争议的方法等条款。其中，“履行期限”就涵盖了开工和竣工的日期，这是合同的基本要素之一。
   • 约定开工和竣工日期有助于确定合同的履行时间范围，为双方提供了明确的时间节点，便于监督合同的执行情况。

2. 合同履行与风险控制：

   • 明确的开工和竣工日期有助于承包方合理安排施工计划，确保工程按时完成。同时，也有助于发包方对工程进度进行监控，及时调整项目安排。
   • 若合同中未约定开工和竣工日期，可能导致双方对合同履行时间产生争议，增加合同风险。在发生纠纷时，缺乏明确的时间约定也可能影响法院或仲裁机构的裁决。

3. 违约责任与赔偿：

   • 若因一方原因导致工程未能按时开工或竣工，将构成违约行为。此时，另一方有权依据合同约定要求违约方承担违约责任，包括赔偿损失等。
   • 明确的开工和竣工日期为计算违约金或赔偿损失提供了依据，有助于维护双方的合法权益。

4. 实际操作建议：

   • 在签订劳务分包合同时，双方应充分协商并明确约定开工和竣工日期。同时，可以考虑设置一定的宽限期或调整机制，以应对可能出现的不可抗力或其他特殊情况。
   • 若合同履行过程中发生变更或延期情况，双方应及时签订补充协议，明确新的开工和竣工日期，以确保合同的继续有效履行。

总结与建议：劳务分包合同中约定开工和竣工日期是必要的，这有助于明确双方的权利和义务、保障合同的顺利履行、降低合同风险。在签订合同时，双方应充分协商并明确约定相关条款；在合同履行过程中，若发生变更或延期情况，应及时签订补充协议。如有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请直接向我咨询。