农村占田挖塘是否违法，需根据土地性质及是否履行审批手续来判断。以下是对此问题的详细分析：
基本农田保护：
- 法律规定：根据《土地管理法》和《基本农田保护条例》的相关规定，基本农田是受到严格保护的耕地，禁止在基本农田上挖鱼塘、建窑、建房、建坟、挖砂、采石、采矿、取土等破坏基本农田的活动。
- 法律后果：若非法占用永久基本农田挖鱼塘，县级以上人民政府自然资源主管部门将责令限期改正；逾期不改正的，将按占用面积处耕地开垦费相应倍数的罚款。若数量较大，造成耕地大量毁坏的，还可能构成非法占用耕地罪，面临五年以下有期徒刑或者拘役，并处或者单处罚金的刑事处罚。
非基本农田审批：
- 法律规定：对于非基本农田（即一般农田），虽然法律上没有明确禁止挖鱼塘，但任何改变土地用途的行为都需要先向当地的自然资源部门和农业农村部门提出申请，并经过政府部门的批准。申请时需说明挖鱼塘的用途、规模、对周边环境和农业生产的影响等情况。
- 法律后果：若未经批准擅自开挖，将违反土地管理相关法律法规，可能面临行政处罚，包括责令改正、罚款等。若数量较大，造成耕地大量毁坏的，同样可能构成非法占用耕地罪。
特殊区域限制：
- 法律规定：如果挖掘鱼塘的土地位于生态保护红线范围内、饮用水水源保护区、自然保护区等特殊区域，即使经过农业部门批准，也可能因违反生态保护相关法律法规而被认定为违法。
- 法律后果：在此类特殊区域挖鱼塘，可能面临责令停止违法行为、恢复原状、罚款等行政处罚，甚至可能承担刑事责任。
建议与措施：
- 加强沟通与了解：在规划农业项目前，建议积极与属地村民委员会或相关部门就土地使用情况进行沟通，确保项目的合法性。同时，应增强法律意识，了解并遵守土地管理法规。
- 合理规划与审批：在规划农业项目时，应充分考虑土地的可持续利用和保护，避免对耕地造成永久性损害。对于需要改变土地用途的项目，务必先办理好相关审批手续。
- 遵守法律法规：在挖鱼塘的过程中，应严格遵守相关法律法规和政策规定，不得擅自改变土地用途或违反生态保护要求。否则，将承担相应的法律责任。
综上所述，农村占田挖塘的合法性取决于土地的性质和是否经过审批。在基本农田上挖鱼塘是明确禁止的，而在非基本农田上挖鱼塘也需要先办理相关审批手续。因此，建议广大农户在投资扩产前务必了解相关法律规定，并确保项目的合法性，以避免可能的法律责任和经济损失。如有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请直接向我咨询。