外籍配偶能否在中国做普工，需分情况讨论，主要取决于其是否持有合法的工作许可和居留证件。具体分析如下：

1. 若外籍配偶已取得合法工作许可和居留证件
   根据《中华人民共和国出境入境管理法》及《外国人在中国就业管理规定》，外籍人员在中国就业需满足两个核心条件：

   • 取得《外国人工作许可通知》及《外国人工作许可证》；
     
   • 持有与就业目的相符的居留证件（如工作类居留许可）。
     若外籍配偶已通过合法途径获得上述证件，且其工作范围符合许可证载明的岗位（如普工），则可在中国合法从事相关工作。此时，用人单位需为其缴纳社保、签订劳动合同，并遵守中国劳动法律法规。

2. 若外籍配偶未取得合法工作许可和居留证件

   • 法律风险：根据《出境入境管理法》第八十条，非法就业的外国人可能面临罚款、拘留或限期出境等处罚；用人单位若聘用非法就业的外国人，可能被处以罚款，甚至吊销许可证。
     
   • 例外情形：若外籍配偶持有配偶类居留许可（如“私人事务”类居留许可），通常仅允许其在中国居留，不得从事有报酬的就业活动。若需工作，必须另行申请工作类居留许可及工作许可。

3. 特殊情形：家庭团聚与就业的平衡
   部分外籍配偶可能希望通过“家庭团聚”途径留华，再寻求就业机会。但需注意：

   • 家庭团聚类居留许可（如Q1/Q2签证对应的居留许可）本身不赋予工作权利；
     
   • 若需就业，必须按流程申请工作许可及变更居留许可类型，否则仍属非法就业。

建议：

• 若外籍配偶希望在中国从事普工工作，应优先通过合法途径申请工作许可及居留证件；
  
• 用人单位在聘用前需核实其证件有效性，避免法律风险；
  
• 若对具体流程或资格条件有疑问，可直接向我咨询，我将结合最新政策提供详细指导。