结论：在海底捞工作三年后离职是否有补偿，主要取决于离职的具体原因和情况。以下是几种常见情况的详细分析：
协商一致解除劳动合同：
- 如果您与海底捞协商一致解除劳动合同，根据《中华人民共和国劳动合同法》的相关规定，用人单位应当向劳动者支付经济补偿。经济补偿的计算方式通常是按照您在海底捞的工作年限，每满一年支付一个月工资的标准向您支付。六个月以上不满一年的，按一年计算；不满六个月的，向您支付半个月工资的经济补偿。因此，如果您在海底捞工作了三年，协商一致解除劳动合同的情况下，您有权获得三个月工资的经济补偿。
劳动者主动辞职：
- 如果您是主动提出辞职，并且没有提前通知或者通知期未满就离职，且没有符合《中华人民共和国劳动合同法》第三十八条规定的情形（如用人单位未按照劳动合同约定提供劳动保护或者劳动条件、未及时足额支付劳动报酬等），那么您通常无权获得经济补偿。但是，如果您提前三十日以书面形式通知了用人单位，并且按照正常流程办理了离职手续，虽然法律上没有规定必须支付经济补偿，但具体是否支付还需看您与海底捞之间的劳动合同或公司规章制度是否有额外约定。
用人单位违法解除劳动合同：
- 如果海底捞违法解除了与您的劳动合同，比如无正当理由辞退您，那么您有权要求用人单位支付赔偿金。赔偿金的标准是经济补偿标准的两倍，即您在海底捞工作三年，应获得六个月工资的赔偿金。
劳动合同到期终止：
- 如果您的劳动合同到期，且海底捞决定不再续签，或者虽然续签但降低了劳动合同约定的条件导致您不愿续签，那么根据《中华人民共和国劳动合同法》的规定，海底捞应当向您支付经济补偿。经济补偿的计算方式与协商一致解除劳动合同相同，即按照您在海底捞的工作年限，每满一年支付一个月工资的标准向您支付。
建议：
- 在离职前，建议您先仔细阅读与海底捞签订的劳动合同，了解其中关于离职和经济补偿的条款。
- 如果您对离职补偿有疑问或不满，可以与海底捞的人力资源部门进行沟通协商，寻求合理的解决方案。
- 如果协商无果，您可以向当地的劳动争议调解仲裁机构申请调解或仲裁，以维护自己的合法权益。
法律背景：
- 《中华人民共和国劳动合同法》是规范劳动合同关系、保护劳动者合法权益的重要法律。在离职补偿问题上，该法规定了多种情形下的经济补偿或赔偿金支付标准。
如有更多疑问或需要进一步的法律帮助，请直接向我咨询，我会根据您的具体情况提供更详细的法律建议。