结论：跟单信用证统一惯例（UCP600）第12条第b款是否适用，取决于信用证的具体条款以及交易双方的约定。若信用证明确排除了该条款的适用，这种规定在法律上可能是合理的，但需满足一定条件。以下从多个角度进行分析：
一、UCP600第12条第b款的内容及目的
UCP600第12条第b款主要规定了银行处理信用证业务时的审单标准，即银行必须合理谨慎地审核信用证规定的一切单据，以确定单据表面是否符合信用证条款。这一条款的目的是确保银行在处理信用证业务时遵循统一的标准，减少因审单标准不一致而引发的纠纷。
二、信用证排除UCP600第12条第b款适用的合理性
合同自由原则：
- 信用证本质上是一种银行信用，其开立、修改、撤销等均基于开证申请人与开证行之间的合同关系。根据合同自由原则，交易双方有权在信用证中约定排除某些条款的适用，只要这种约定不违反法律、行政法规的强制性规定，不损害国家、集体或第三人的利益。
特定交易需求：
- 在某些特定交易中，交易双方可能希望采用更为灵活或特殊的审单标准。例如，对于某些高风险或特殊性质的交易，双方可能希望银行在审单时采取更为严格的标准，或者对某些单据的审核给予特殊关注。此时，排除UCP600第12条第b款的适用可能是合理的。
信用证条款的明确性：
- 如果信用证明确排除了UCP600第12条第b款的适用，并规定了替代的审单标准或程序，那么这种排除是有效的。但需要注意的是，替代条款必须明确、具体，且不得违反法律、行政法规的强制性规定。
三、排除UCP600第12条第b款适用可能引发的法律问题
审单标准的不确定性：
- 如果信用证排除了UCP600第12条第b款的适用，但未规定替代的审单标准或程序，那么银行在审单时可能面临标准不确定的问题。这可能导致银行在审单时过于谨慎或过于宽松，从而引发纠纷。
银行责任的变化：
- 排除UCP600第12条第b款的适用可能改变银行在审单过程中的责任。在UCP600框架下，银行只需合理谨慎地审核单据即可。但如果排除了该条款的适用，银行可能需要承担更高的审单责任，例如对单据的真实性、合法性等进行更深入的审查。
交易风险的增加：
- 排除UCP600第12条第b款的适用可能增加交易的风险。因为银行在审单时可能面临更大的不确定性，这可能导致银行拒绝承兑或付款，从而影响交易的顺利进行。
四、建议
明确信用证条款：
- 如果交易双方希望排除UCP600第12条第b款的适用，应在信用证中明确规定替代的审单标准或程序。这有助于减少银行在审单时的不确定性，降低交易风险。
谨慎评估交易风险：
- 在排除UCP600第12条第b款的适用前，交易双方应谨慎评估交易的风险。如果交易风险较高，建议保留该条款的适用或采取其他风险控制措施。
咨询专业律师：
- 在涉及信用证业务的复杂交易中，建议交易双方咨询专业律师的意见。律师可以根据具体交易情况提供法律建议，帮助交易双方制定合理的信用证条款和风险控制措施。
最后，跟单信用证统一惯例第12条第b款是否适用取决于信用证的具体条款以及交易双方的约定。若信用证明确排除了该条款的适用，并规定了替代的审单标准或程序，这种规定在法律上可能是合理的。但交易双方应谨慎评估交易风险，并在必要时咨询专业律师的意见。如有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请直接向我咨询。