关于“应届毕业生签订了劳动合同就不算应届毕业生了”这一问题，结论并非绝对，需要分情况讨论：

1. 从教育部门或学校认定应届毕业生的角度：

   • 应届毕业生的身份通常与毕业年份紧密相关，主要依据是是否在当年毕业且未落实工作单位（即未签订正式劳动合同、未缴纳社会保险等）。这一认定更多是为了就业政策、招聘条件等目的。
   • 若签订劳动合同后，但档案、户口等仍保留在学校或未转移至工作单位，且未开始实际缴纳社会保险，部分情况下可能仍被视为应届毕业生，具体取决于学校或相关部门的政策。然而，这并非普遍规则，很多情况下，一旦签订劳动合同，即被视为已就业，不再享受应届毕业生的相关待遇。

2. 从法律角度（劳动合同法）来看：

   • 签订劳动合同是确立劳动关系的法律行为，一旦签订，即意味着劳动者与用人单位之间建立了正式的劳动关系。
   • 法律上并没有“签订劳动合同就不算应届毕业生”的明确规定。应届毕业生的身份在法律上并不因签订劳动合同而自动丧失，但在实际操作中，如前所述，可能因就业政策、招聘条件等因素而受到影响。

3. 从实际就业市场和招聘实践来看：

   • 许多企业和招聘单位在招聘时，会明确要求应聘者为“应届毕业生”，并可能将签订劳动合同作为判断是否已就业的标准之一。
   • 一旦签订劳动合同，即使未实际开始工作，也可能被视为已就业，从而失去应届毕业生的身份和相应的招聘机会。这是因为招聘单位通常希望招聘到未有过正式工作经历、更具可塑性的毕业生。

建议：

• 对于应届毕业生而言，在签订劳动合同前应谨慎考虑，了解清楚自己的就业意向和职业规划，以及签订合同后可能失去的应届毕业生身份和相关待遇。
• 如果希望保留应届毕业生的身份以享受某些特定政策或招聘机会，可以在与用人单位沟通时明确表达自己的意愿，并了解用人单位的政策和态度。
• 如有任何疑问或需要进一步的法律帮助，可以直接向我咨询，我会根据你的具体情况提供专业的法律意见。