劳动者和用人单位之间的纠纷并不都是劳动争议。劳动争议有其特定的范围和定义，以下从多个角度进行分析：
劳动争议的定义与范围：
- 劳动争议通常指的是劳动者与用人单位之间，因劳动权利与义务而发生的纠纷。这包括但不限于劳动合同的签订、履行、变更、解除和终止，工作时间、休息休假、工资、劳动安全卫生、社会保险和福利等方面的争议。
非劳动争议的情况：
- 非劳动关系纠纷：如果劳动者与用人单位之间不存在劳动关系，比如是劳务关系、承揽关系等，那么他们之间的纠纷就不属于劳动争议。例如，一个独立承包商为用人单位提供服务，双方之间形成的是承揽合同关系，而非劳动关系，因此他们之间的纠纷不属于劳动争议。
- 非劳动权利义务纠纷：即使劳动者与用人单位之间存在劳动关系，但如果纠纷的内容并非关于劳动权利与义务，那么也不属于劳动争议。比如，劳动者因个人原因向用人单位借款，双方之间因此产生的纠纷就属于民间借贷纠纷，而非劳动争议。
- 刑事或行政纠纷：如果劳动者与用人单位之间的纠纷涉及刑事犯罪或行政处罚，如用人单位涉嫌非法用工、拖欠工资构成拒不支付劳动报酬罪等，那么这些纠纷就不属于劳动争议的范畴，而应由相应的刑事或行政法律程序来处理。
劳动争议的解决途径：
- 当劳动者与用人单位之间发生劳动争议时，他们可以通过协商、调解、仲裁和诉讼等途径来解决。其中，劳动仲裁是解决劳动争议的一种重要方式，它具有快捷、灵活、成本低等优点。但需要注意的是，并非所有的劳动争议都必须经过劳动仲裁程序，有些争议可以直接向人民法院提起诉讼。
建议与提醒：
- 对于劳动者和用人单位来说，了解劳动争议的定义和范围非常重要。这有助于他们更好地维护自己的合法权益，避免不必要的法律纠纷。
- 当发生劳动争议时，建议双方首先尝试通过协商或调解的方式来解决。如果无法达成一致意见，再考虑通过劳动仲裁或诉讼等途径来维护自己的权益。
综上所述，劳动者和用人单位之间的纠纷并不都是劳动争议。在处理这类纠纷时，我们需要根据具体情况来判断其性质，并选择合适的解决途径。如果你有任何具体的法律问题或需要进一步的法律建议，请随时向我咨询。