关于“三支一扶”计划中是签订劳动合同还是协议的问题，这主要取决于具体的政策规定和地区实践。

首先，需要明确的是，“三支一扶”计划是一个农村基层服务项目，其核心在于为农村地区提供教育、农业、医疗和扶贫等方面的志愿服务。在这个计划中，参与者并非以传统意义上的劳动关系加入，而是作为志愿者进行服务。因此，从普遍的政策规定来看，“三支一扶”服务期间并没有明确要求必须签订劳动合同或协议书，这主要是因为其志愿服务性质所决定的。

然而，在实际操作中，为了明确双方的权利和义务，保障志愿者的合法权益，以及规范服务过程，一些地区或单位可能会选择签订协议书。这种协议书通常会详细规定服务期限、服务内容、工作条件、生活补贴、社会保险等关键条款，以确保志愿服务的顺利进行。例如，在您提供的参考信息中，就提到了青浦区农业农村委与新入职的“三支一扶”大学生签订了《上海市高校毕业生“三支一扶”计划协议书》。

因此，我的建议是：

1. 查阅当地政策：首先，您应该查阅所在地区或单位关于“三支一扶”计划的具体政策规定，了解是否有关于签订劳动合同或协议书的明确要求。

2. 咨询相关部门：如果您对政策规定存在疑问或不确定，可以咨询当地的人力资源和社会保障部门、团委或“三支一扶”计划的管理机构，以获取更准确的信息。

3. 关注协议内容：如果所在地区或单位要求签订协议书，您应该仔细阅读协议内容，确保自己的权益得到充分保障。同时，也可以就协议中的条款与相关部门进行沟通协商，以达成双方都满意的协议。

综上所述，“三支一扶”计划中是否签订劳动合同或协议书取决于具体的政策规定和地区实践。为了确保自己的权益得到保障，建议您查阅当地政策并咨询相关部门。