关于对外劳务是否要和海外雇主签订劳动合同的问题，这主要取决于具体的劳务派遣情况以及目的地国家的法律法规要求，但一般来说，与海外雇主签订劳动合同是保障双方权益的重要措施。以下从几个方面进行详细分析：

1. 法律法规要求：

   • 不同国家对于外国劳务人员的就业管理有不同的规定。在一些国家，外国劳务人员必须与当地雇主签订劳动合同，以明确双方的权利和义务，包括工作内容、劳动报酬、劳动保护、劳动条件、工作时间、休息休假等。
   • 例如，如果目的地国家有类似《外国人在中国就业管理规定》及《中华人民共和国劳动合同法》的法规，那么签订劳动合同就是必不可少的步骤。

2. 保障双方权益：

   • 对于劳务人员：签订劳动合同可以确保劳务人员按时获得劳动报酬，享受法定的休息休假等权利，并在发生劳动争议时提供有力的法律支持。
   • 对于海外雇主：明确的劳动合同有助于规范劳务人员的工作行为和职责，确保单位的正常运营秩序，并作为管理劳务人员的重要依据。

3. 特殊情况处理：

   • 如果劳务人员是通过国内的劳务派遣公司派遣到海外的，那么劳务人员通常需要与国内的劳务派遣公司签订劳动合同，而不是直接与海外雇主签订。但这种情况下，劳务派遣公司应与海外雇主签订劳务合作协议，明确双方的权利和义务，以及劳务人员的待遇和管理等事项。
   • 另外，如果海外雇主不具备当地法律意义上的用人单位主体资格，那么劳务人员可能需要通过其他合法途径（如与当地的外事服务单位签订劳动合同）来确保自己的合法权益。

4. 合同续订与变更：

   • 如果劳动合同期满需要续订，或者因某种原因需要变更劳动合同的内容，双方应按照当地法律法规的要求办理相关手续，以确保合同的合法性和有效性。

建议：

• 在对外劳务前，务必了解目的地国家的法律法规要求，特别是关于外国劳务人员就业管理的规定。
• 与海外雇主或劳务派遣公司签订劳动合同时，应仔细阅读合同条款，确保自己的权益得到充分保障。
• 如果在劳务过程中遇到任何问题或争议，应及时咨询专业律师或相关机构，以维护自己的合法权益。

总之，与海外雇主签订劳动合同是保障对外劳务人员权益的重要措施之一。但具体是否需要签订以及如何签订，应根据目的地国家的法律法规要求和实际情况来确定。如果有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请直接向我咨询。