结论：仲裁时效一年，中间打电话催过一般不能直接延长仲裁时效，但可能构成仲裁时效的中断，从中断时起，仲裁时效期间重新计算。

详细解释：

1. 仲裁时效的基本规定：

   • 根据《中华人民共和国劳动争议调解仲裁法》第二十七条的规定，劳动争议申请仲裁的时效期间为一年。仲裁时效期间从当事人知道或者应当知道其权利被侵害之日起计算。

2. 仲裁时效的中断：

   • 仲裁时效并非一成不变，它可能因某些法定事由而中断。根据法律规定，仲裁时效因当事人一方向对方当事人主张权利，或者向有关部门请求权利救济，或者对方当事人同意履行义务而中断。从中断时起，仲裁时效期间重新计算。
   • 在您的情况下，如果打电话催讨的行为能够被证明是向对方当事人主张权利，那么这一行为就可能构成仲裁时效的中断。这意味着，从您打电话催讨的那一刻起，一年的仲裁时效期间将重新开始计算。

3. 如何证明仲裁时效的中断：

   • 要证明仲裁时效的中断，您需要提供充分的证据来支持您的主张。这可能包括通话记录、短信、邮件、书面催告函等能够证明您曾向对方当事人主张权利的材料。
   • 如果您无法提供这些证据，或者证据不足以证明仲裁时效的中断，那么仲裁机构可能不会采纳您的中断主张，仲裁时效将继续按照原定期限计算。

4. 实际操作建议：

   • 为了确保您的权益得到保障，我建议您在采取任何行动（如打电话催讨）时，都尽量留下书面记录或其他形式的证据。这样，在需要证明仲裁时效中断时，您就有足够的证据来支持您的主张。
   • 如果您对仲裁时效的计算或中断有疑问，或者担心自己的权益可能受到侵害，我建议您及时咨询专业律师，以便获得更具体的法律建议和指导。

后续行动建议：

• 如果您已经采取了打电话催讨等行动，并希望证明仲裁时效的中断，请尽快收集并整理相关证据。
• 如果您对仲裁时效的计算或中断仍有疑问，或者需要进一步的法律帮助，请随时向我咨询。我将根据您的具体情况，为您提供专业的法律建议和指导。